Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques de « The Whole Okra » soulignent son contenu éducatif et divertissant, ce qui le rend attrayant à la fois pour les amateurs de gombos et pour ceux qui ne connaissent pas ce légume. Les lecteurs apprécient le style engageant de l'auteur, son humour et la richesse des informations présentées, qu'il s'agisse d'aperçus historiques, de recettes variées ou de conseils de jardinage. Dans l'ensemble, ce livre est considéré comme un guide définitif qui peut changer les perceptions sur le gombo.
Avantages:⬤ Bien écrit et plein d'humour
⬤ informatif et complet
⬤ magnifiquement illustré
⬤ offre une grande variété de recettes
⬤ éduque sur les pratiques durables et l'utilisation complète du gombo
⬤ engageant pour tous les âges
⬤ inspire la confiance dans le jardinage.
Certains lecteurs pourraient ne pas trouver le contenu attrayant s'ils n'aiment pas le gombo ; l'accent mis sur le gombo pourrait ne pas plaire à ceux qui recherchent une exploration plus large des légumes.
(basé sur 40 avis de lecteurs)
Titre original :
The Whole Okra: A Seed to Stem Celebration
Contenu du livre :
Lauréat du prix James Beard 2020
Avec des recettes de gumbos et de ragoûts, ainsi que des pickles de gombo, du tofu, de la guimauve, du papier et bien plus encore.
"Une chanson d'amour attendue depuis longtemps. C'est tout ce que vous vouliez savoir sur cet ingrédient emblématique" - Michael W. Twitty, auteur de The Cooking Gene.
La première rencontre de Chris Smith avec le gombo a été de la pire espèce : du gombo frit et visqueux dans un restaurant à la cuillère grasse. En faisant des recherches sur cette plante et en commençant à l'expérimenter dans sa propre cuisine, il a découvert une gamme étonnante de façons délicieuses de la cuisiner et de la manger, ainsi que des façons ingénieuses et surprenantes de traiter la plante de bout en bout : gousses, feuilles, fleurs, graines et tiges. Smith a parlé du gombo avec des chefs, des historiens de l'alimentation, des chercheurs universitaires, des agriculteurs, des fermiers et des jardiniers. La synthèse de ses expériences et de ses recherches se retrouve dans The Whole Okra, un recueil léger mais riche en informations sur l'histoire du gombo, ses traditions, ses recettes, ses projets d'artisanat, ses conseils de culture et bien plus encore.
The Whole Okra comprend des recettes classiques telles que les gousses de gombo frites ainsi que des délices inattendus tels que les pancakes aux graines de gombo et la vodka à la fleur de gombo. Certains des chefs les plus connus du Sud ont partagé des recettes de gombo avec Smith : Okra Soup de l'historien culinaire Michael Twitty, Limpin' Susan du chef BJ Dennis, Bhindi Masala du chef Meherwan Irani, et Okra Fries du chef Vivian Howard.
Le gombo n'est pas seulement comestible, et Mme Smith a également fait des recherches sur l'histoire du gombo en tant que culture de fibres pour la fabrication du papier et sur l'utilisation du mucilage (bave) de gombo en tant que conservateur, masque hydratant pour le visage et ingrédient principal de la recette de Katrina Blair, herboriste, pour le Délice de guimauve au gombo.
The Whole Okra est avant tout un livre de gastronomie, mais Smith fournit également des conseils et des techniques pratiques pour les jardiniers amateurs et les maraîchers. Il donne des indications sur la façon de conserver les graines pour les replanter, pour un projet de reproduction ou pour constituer une réserve de graines en vue de la fabrication d'huile de gombo, de farine de gombo, de tempeh de gombo et d'autres produits. Smith a cultivé plus de 75 variétés de gombos et décrit les différences nuancées de saveur, texture et couleur, les variétés les plus savoureuses et ses préférées. L'humour ironique de Smith et son enthousiasme pour son sujet, de la graine à la tige, infusent chaque chapitre d'un juste mélange de recettes fabuleuses et de conseils culinaires, de projets uniques et de faits amusants sur ce légume vagabond à l'énorme potentiel.
Si vous aimez le gombo, ce livre est une affirmation, rempli d'histoires intéressantes et d'idées géniales pour utiliser les gousses, les fleurs et bien d'autres choses encore. Si vous n'aimez pas encore le gombo, l'enthousiasme de Chris Smith pourrait bien vous convertir" --Sandor Ellix Katz, auteur de L'art de la fermentation.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781603588072 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 272 |
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