Titre original :
Gac Fruit: Advances in Cultivation, Utilisation, Health Benefits and Processing Technologies
Contenu du livre :
Le fruit du gac, Momordica cochinchinensis Spreng, est riche en nutriments tels que les caroténoïdes (en particulier le bêta-carotène et le lycopène), les acides gras, la vitamine E, les composés polyphénoliques et les flavonoïdes. Cet ouvrage présente les dernières recherches sur ce fruit, depuis sa culture jusqu'aux technologies de transformation en produits de santé. Il aborde plusieurs techniques de propagation et de culture afin d'augmenter la production et la qualité des fruits du gac, y compris les parties du fruit traditionnellement utilisées (arille) et celles dont la valeur n'a pas encore été maximisée (peau, pulpe et graine).
Cette plante a le potentiel d'être une culture de grande valeur, en particulier parce que certaines parties du fruit peuvent être transformées en suppléments nutritifs et/ou en colorants naturels. Elle présente un potentiel exceptionnel sur le marché mondial des caroténoïdes, qui s'élève à environ 1,4 milliard de dollars (2017) et qui connaîtra une croissance constante pour atteindre 6,9 milliards de dollars d'ici 2026. C'est pourquoi ce livre met l'accent sur :
⬤ L'amélioration de la production du fruit de Gac.
⬤ L'extraction innovante de l'huile de Gac riche en bêta-carotène et en lycopène à partir de l'arille et de l'écorce.
⬤ L'encapsulation de l'huile de Gac riche en bêta-carotène et en lycopène.
⬤ Les technologies pratiques appliquées telles que le séchage par micro-ondes, le séchage par pompe à chaleur, le séchage par congélation, l'extraction assistée par ultrasons, l'extraction par CO2 supercritique, les techniques d'encapsulation sont toutes présentées.
Il s'agit d'un texte de référence essentiel pour les universitaires, les chercheurs et les étudiants de troisième cycle dans les domaines de la culture, de la transformation des aliments, de la science et de la nutrition. Les développeurs de produits dans les domaines de l'alimentation saine de l'industrie alimentaire y trouveront également leur compte.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781789247299 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 208 |
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