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Titre original :
The Complete Cook
Contenu du livre :
Publié en 1843 à Philadelphie, ce volume de l'American Antiquarian Cookbook Collection est dérivé d'un ouvrage anglais antérieur que l'auteur J. M.
Sanderson a fortement adapté à l'usage américain, créant non seulement un livre de cuisine qui combine le meilleur de la cuisine américaine et européenne de l'époque, mais peut-être aussi l'un des premiers livres de cuisine "internationaux". The Complete Cook de James M. Sanderson contient plus de 700 recettes, dont "des indications sur le choix des viandes et des volailles ; des préparations pour la cuisson, des soupes et des bouillons ; des viandes et des poissons bouillis, rôtis, cuits et frits ; des assaisonnements, des colorants, des légumes à cuire ; des salades à préparer, des clarifications ; des pâtisseries, des puddings, des gruaux, des sauces, des garnitures et, en général, des indications pour la fabrication des vins".
D'après la page de titre et son introduction, Sanderson déclare clairement que la majeure partie de son livre a été copiée en grande partie sur un ouvrage anglais bien connu, et qu'il n'en est que l'adaptateur.
Nous savons aujourd'hui que l'auteur non crédité était W. G.
Lewis. Les petites contributions de Sanderson tout au long de l'ouvrage créent une excellente combinaison de cuisine américaine et anglaise. Par exemple, il fournit une recette américaine de tarte à la citrouille à côté de la version anglaise, commente la cuisson dans la chaleur excessive des Antilles et fait référence à une méthode anglaise supérieure pour faire bouillir la viande sans contact avec l'eau.
De nombreuses recettes américaines sont citées avec leurs équivalents anglais et appelées « la méthode américaine », par exemple « The American Mode of Dressing Salt Fish » (la méthode américaine d'assaisonnement du poisson salé). Cette édition de The Complete Cook a été reproduite avec l'autorisation de l'American Antiquarian Society, Worcester, Massachusetts. Fondée en 1812 par Isaiah Thomas, patriote de la guerre d'Indépendance et imprimeur et éditeur à succès, cette société est une bibliothèque de recherche qui documente la vie des Américains depuis l'époque coloniale jusqu'en 1876.
La société collecte, préserve et met à disposition un registre aussi complet que possible des documents imprimés des débuts de l'expérience américaine. La collection de livres de cuisine comprend environ 1 100 volumes.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781449455033 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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