Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques de « The Italian Baker » soulignent qu'il offre plus que de simples recettes ; il fournit une compréhension profonde de l'art et de la spiritualité de la fabrication du pain. Si de nombreux lecteurs apprécient le style informatif et engageant de l'ouvrage, ainsi que la bonne sélection de recettes, d'importantes critiques ont été émises concernant le manque d'illustrations, l'utilisation excessive de levure dans les recettes et certaines instructions incomplètes. Certains lecteurs ont eu beaucoup de succès avec les pains qu'ils ont préparés, tandis que d'autres ont estimé que le livre ne répondait pas à leurs besoins en matière de pâtisserie.
Avantages:⬤ Offre un mélange captivant d'idées spirituelles et pratiques sur la fabrication du pain.
⬤ Des informations détaillées sur les différents types de farines et de levures, ce qui en fait un ouvrage éducatif.
⬤ Les recettes donnent régulièrement de bons résultats pour de nombreux boulangers.
⬤ Des instructions faciles à suivre facilitent la réussite des pains italiens, qu'ils soient connus ou nouveaux.
⬤ Un manque important de photographies, qui, selon certains lecteurs, amélioreraient la compréhension et la motivation.
⬤ Des problèmes liés à l'excès de levure dans les recettes, ce qui entraîne des saveurs fades.
⬤ Certaines recettes comportent des instructions incomplètes, ce qui est source de confusion.
⬤ Ce livre n'est pas idéal pour les lecteurs qui recherchent un livre de cuisine simple, axé uniquement sur les résultats de cuisson.
(basé sur 173 avis de lecteurs)
Titre original :
The Italian Baker, Revised: The Classic Tastes of the Italian Countryside--Its Breads, Pizza, Focaccia, Cakes, Pastries, and Cookies [A Baking Boo
Contenu du livre :
Qui peut résister à la bruschetta frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive, aux biscotti aux amandes trempés dans le café ou le vin et, bien sûr, à la pizza à croûte fine aux tomates fraîches et sucrées et à la mozzarella acidulée ? Ces classiques italiens que les Américains connaissent et aiment ne sont qu'un début.
Il existe une multitude d'autres pains et sucreries tout aussi délicieux qui ne demandent qu'à être découverts.
Dans ce classique révolutionnaire, aujourd'hui entièrement mis à jour pour la cuisine moderne, Carol Field présente les pâtes artisanales et les techniques utilisées par des générations de boulangers italiens. Chaque ville et chaque colline a ses propres traditions boulangères, et Carol Field a passé plus de deux ans à parcourir l'Italie pour capturer les spécialités régionales et locales, et les adapter en les testant rigoureusement dans sa propre cuisine.
Les recettes authentiques de Mme Field sont une révélation pour tous ceux qui recherchent la véritable expérience italienne. Voici l'occasion de préparer du pain Altamura doré des Pouilles, des miches poreuses et moelleuses de Côme, du pain au romarin saupoudré de gros sel marin, des ryes foncés du nord, des pains simples piqués de noix grillées, du pain aux figues succulent et des pains siciliens garnis de graines de sésame.
Le boulanger italien est le seul livre complet, en anglais ou en italien, à couvrir toute la gamme de la boulangerie italienne, des gressins et cornetti à la focaccia, en passant par les tartes, les gâteaux et les pâtisseries. Un chapitre est même consacré à l'utilisation des restes de pain, avec des recettes allant de la soupe toscane au pain à un pudding parfumé à la cannelle et au citron.
Lauréat du prix de l'Association internationale des professionnels de la cuisine pour le meilleur livre de pâtisserie, The Italian Baker a également été inscrit sur la liste James Beard Baker's Dozen des treize livres de pâtisserie indispensables de tous les temps. Il a inspiré d'innombrables professionnels et cuisiniers amateurs. Cette dernière édition, mise à jour pour une nouvelle génération de pâtissiers, comprend des photographies en quadrichromie, de nouvelles recettes, des sections sur les ingrédients et l'équipement, des guides de sources et des poids. Le boulanger italien est l'un des livres de pâtisserie les plus vénérés de tous les temps. Il s'agit d'un ouvrage de référence qui reste indispensable à tout boulanger sérieux.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781607741060 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 432 |
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