Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « The Rye Baker » de Stanley Ginsberg est loué pour son approche complète de la fabrication du pain de seigle, avec une multitude de contextes historiques, de recettes détaillées et d'instructions étape par étape. Toutefois, l'ouvrage comporte plusieurs erreurs et peut s'avérer difficile pour les boulangers débutants en raison de la complexité des recettes et de la difficulté à se procurer certains ingrédients.
Avantages:Le livre offre de nombreuses informations historiques, une variété de recettes détaillées à travers différentes cultures, des instructions claires avec des mesures dans plusieurs formats, et une belle présentation. De nombreux boulangers expérimentés le trouvent instructif et enrichissant, ce qui en fait une ressource précieuse pour les amateurs de pain de seigle.
Inconvénients:Le livre contient de nombreuses erreurs et ambiguïtés concernant les mesures et les types d'ingrédients, ce qui prête à confusion. Il est souvent recommandé aux boulangers expérimentés, car les débutants peuvent trouver les techniques et la terminologie trop difficiles. En outre, il peut être difficile et coûteux de se procurer certains ingrédients nécessaires.
(basé sur 151 avis de lecteurs)
Titre original :
The Rye Baker: Classic Breads from Europe and America
Contenu du livre :
Le véritable pain de seigle, celui qui est au centre de la culture alimentaire de l'Europe du Nord et de l'Est, est quelque chose de très spécial. Avec plus de 70 recettes classiques, The Rye Baker présente aux boulangers le riche univers du pain de seigle, tant dans l'ancien que dans le nouveau monde.
L'auteur primé Stanley Ginsberg présente des recettes allant des pains d'immigrants américains aux rustiques pains de seigle français, en passant par les pains de seigle terreux de l'Autriche alpine et de l'Italie supérieure, les pains de seigle craquants de Scandinavie et les divers pains d'Allemagne, des pays baltes, de Pologne et de Russie. Les lecteurs découvriront le Borodinsky russe classique, sombre et aigre, l'orange et le seigle suédois Gotlnd, infusés à la mélasse, le Pumpernickel westphalien presque noir, qui tire sa douceur musquée d'une cuisson de 24 heures, le Old Milwaukee Rye traditionnel et la Country Boule autrichienne, brillante et infusée au cumin.
Les boulangers confirmés apprécieront les méthodes, les ingrédients et les recettes soigneusement sélectionnées de Stanley, tandis que les boulangers débutants se réjouiront de ses descriptions claires des principes fondamentaux de la boulangerie. The Rye Baker est l'ouvrage de référence pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780393245219 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 416 |
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