Avis des lecteurs
Résumé:Butcher and Beast est un livre de cuisine visuellement saisissant de la chef Angie Mar qui combine des recettes avec des histoires personnelles, offrant un regard de l'intérieur sur la scène des restaurants de New York. Si de nombreux lecteurs louent sa présentation artistique et ses recettes stimulantes, certains lui reprochent d'être trop axé sur le style plutôt que sur l'aspect pratique pour les cuisiniers amateurs.
Avantages:⬤ Très belle présentation
⬤ intègre des histoires personnelles et la scène des restaurants de New York
⬤ idéal pour les passionnés de cuisine
⬤ recettes stimulantes
⬤ photographies époustouflantes
⬤ met en valeur le talent de la chef Angie Mar.
⬤ Des exemplaires endommagés ont été signalés
⬤ certaines recettes ont été jugées peu pratiques
⬤ la photographie peut nuire à l'attrait de la nourriture
⬤ perçu comme un projet de vanité
⬤ ne convient pas aux cuisiniers amateurs moyens
⬤ certains l'ont trouvé prétentieux ou complaisant.
(basé sur 25 avis de lecteurs)
Titre original :
Butcher and Beast: Mastering the Art of Meat: A Cookbook
Contenu du livre :
La présence du Beatrice Inn dans la ville de New York s'étend sur près d'un siècle, et son histoire est en constante évolution, depuis l'un des premiers bars clandestins de New York, fréquenté par Fitzgerald et Hemingway, jusqu'à un restaurant italien de quartier bien-aimé, en passant par l'une des boîtes de nuit les plus notoires de la ville. Angie Mar a racheté le Beatrice Inn en 2016 et a ouvert un nouveau chapitre pour ce lieu chargé d'histoire. Mar a transformé l'espace et le menu en un étonnant repaire souterrain où les clients sont censés se défier du vent et faire appel à leurs sens les plus primaires. Pete Wells, dans sa critique élogieuse de deux étoiles du New York Times, résume bien la situation : "C'est un endroit où il faut aller quand on veut célébrer sa vie d'animal".
Aujourd'hui, dans le premier livre de cuisine de Mar, l'expérience du Beatrice Inn trouvera un écho chez les lecteurs, quel que soit leur lieu de résidence. Butcher and Beast invite les lecteurs à pénétrer dans ce monde glamour, audacieux et toujours nocturne. L'approche non conventionnelle de Mar en matière de profils de saveurs se retrouve dans plus de 80 recettes, notamment épaule de porc braisée au lait, tarte au canard et au foie gras, cassoulet de venaison et cr me br l e à la moelle osseuse et au bourbon. L'ouvrage comprend également des essais sur les techniques controversées et avant-gardistes de vieillissement à sec de Mar, son adoration pour le champagne, la réalité de ce qu'il faut pour devenir un chef dans le monde de la restauration à New York, ainsi que l'amour et la loyauté de sa famille très unie. Des photographies visuellement saisissantes, entièrement réalisées sur film Polaroid, capturent l'univers élégant et toujours opulent du Beatrice Inn.
Éloge anticipé de Butcher and Beast
"Cette séduisante collection de recettes d'un chef passionné de Manhattan fera saliver les mangeurs de viande" -- Publishers Weekly.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780525573661 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 304 |
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