Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose une exploration approfondie et attrayante du beurre, en combinant des informations historiques avec une collection de recettes variées. De nombreux lecteurs ont trouvé ce livre bien documenté, informatif et agréable, soulignant l'importance du beurre dans les traditions culinaires.
Avantages:⬤ Bien écrit et bien documenté
⬤ récit captivant qui combine histoire et recettes
⬤ de nombreux lecteurs ont apprécié la profondeur des informations et les anecdotes personnelles
⬤ s'adresse à la fois aux passionnés d'histoire de l'alimentation et aux cuisiniers
⬤ les recettes sont considérées comme délicieuses et variées.
⬤ Certains ont trouvé que le livre n'approfondissait pas la science et l'histoire
⬤ quelques critiques ont noté qu'il était répétitif ou qu'il aurait pu inclure des perspectives plus locales sur l'achat du beurre
⬤ certains auraient souhaité des instructions plus détaillées sur la fabrication du beurre à la maison.
(basé sur 78 avis de lecteurs)
Titre original :
Butter: A Rich History
Contenu du livre :
Un ouvrage édifiant à tous points de vue : historique, culturel et culinaire. --David Tanis, auteur de Un plateau de figues et autres recettes.
C'est un catalyseur culinaire, un agent de changement, une rock star gastronomique. Omniprésent dans les cuisines les plus fabuleuses du monde, le beurre est le chef. Ici, il reçoit enfin son dû.
Après avoir parcouru trois continents pour retracer l'histoire moderne du beurre, Elaine Khosrova, écrivain gastronomique primé et ancien chef pâtissier, nous sert une histoire aussi riche, texturée et culturellement pertinente que le beurre lui-même.
De ses humbles origines agraires à sa gloire artisanale actuelle, le beurre a une histoire fascinante à raconter, et Khosrova est la personne idéale pour le faire. Avec des récits sur les anciennes tourbières d'Irlande, les laiteries de plaisir de France et les sculptures de beurre sacré du Tibet, Khosrova détaille le rôle du beurre dans l'histoire, la politique, l'économie, la nutrition, et même la spiritualité et l'art. Les lecteurs trouveront également la collection essentielle de recettes au beurre, y compris le beurre mani, les croissants, le pain brisé et le seul glaçage à la crème au beurre dont tout le monde aura besoin, ainsi que des conseils pratiques pour fabriquer différents types de beurre à la maison - ou pour acheter le meilleur.
"Une lecture passionnante et savoureuse... Et quel bonus d'avoir une collection de recettes classiques essentielles au beurre incluse." --David Tanis, auteur de A Platter of Figs and Other Recipes
"Suivant la voie tracée par Margaret Visser dans Much Depends on Dinner, Elaine Khosrova fait grand cas du beurre et des ruminants dont l'homme baratte le lait. Vous vous délecterez de la physique laitière. Et vous ne mangerez peut-être plus jamais de margarine". --John T. Edge, auteur de The Potlikker Papers : A Food History of the Modern South
" Butter prouve qu'une étude approfondie peut révéler une histoire riche, des traditions et des informations pratiques. Tout cela et le charme en plus. --Mimi Sheraton, auteur de 1 000 aliments à manger avant de mourir
"Irrésistible et fascinant... C'est l'un de ces livres définitifs sur un sujet que tout cuisinier devrait posséder." --Elisabeth Prueitt, copropriétaire de la boulangerie Tartine.
"L'histoire de l'un des ingrédients les plus délectables à travers nos nombreuses cultures et géographies au fil du temps est merveilleusement barattée et émulsionnée dans Le beurre de Khosrova.... Un récit délicieux". --Elizabeth Falkner, auteur de Demolition Desserts : Recipes from Citizen Cake
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781616207397 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2017 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
