Avis des lecteurs
Résumé:Les commentaires sur le « Larousse Gastronomique » font l'éloge de son contenu exhaustif et de son utilité en tant qu'ouvrage de référence culinaire. Les lecteurs apprécient la profondeur des informations qu'il fournit sur les techniques culinaires, le contexte historique et la variété des recettes. Cependant, de nombreux commentaires font état de problèmes liés à l'état du livre à la livraison, avec des plaintes concernant des couvertures abîmées et un mauvais emballage. Certains critiques estiment que le livre n'est peut-être pas aussi complet sur certains sujets, en particulier ceux qui ne relèvent pas de la cuisine française classique.
Avantages:⬤ Ressource culinaire complète
⬤ pleine d'informations, de techniques et de recettes utiles
⬤ excellent outil de référence
⬤ visuellement attrayant avec ses photographies
⬤ très apprécié par les amateurs de cuisine et les chefs cuisiniers.
⬤ Certains exemplaires sont arrivés endommagés ou en mauvais état
⬤ pas exhaustif sur tous les sujets, en particulier ceux qui ne relèvent pas de la cuisine française
⬤ les petits caractères peuvent être difficiles à lire
⬤ les attentes peuvent ne pas correspondre à celles d'un livre de cuisine classique.
(basé sur 179 avis de lecteurs)
Titre original :
Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia
Contenu du livre :
Depuis sa première publication en 1938, Larousse Gastronomique est la principale source de connaissances culinaires. Vénéré depuis longtemps pour ses entrées encyclopédiques sur tout ce qui concerne les techniques de cuisine, les ingrédients, les recettes, les équipements, l'histoire de l'alimentation et les biographies culinaires, c'est le livre que tous les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs doivent avoir sur l'étagère de leur cuisine. Julia Child a d'ailleurs écrit un jour : "Si je n'avais droit qu'à un seul ouvrage de référence dans ma bibliothèque, ce serait Larousse Gastronomique, sans aucun doute".
Le paysage culinaire a changé de façon spectaculaire au cours de la dernière décennie, ce qui a conduit à une révision complète de cet ouvrage classique. Le Larousse Gastronomique a été mis à jour pour ajouter les dernières avancées qui ont changé à jamais notre façon de cuisiner, y compris les méthodes technologiques modernes, telles que la cuisson sous-vide et la gastronomie moléculaire. De toutes nouvelles photographies en couleur d'identification des ingrédients donnent à cette édition une allure fraîche et élégante. Et pour la première fois, Larousse présente plus de 400 photos de reportage - des images candides de restaurants haut de gamme du monde entier - qui donnent accès aux coulisses des cuisines où sont créés les mets les plus raffinés. Des dizaines de nouvelles biographies de personnes ayant apporté une contribution significative au monde de la gastronomie font leur apparition dans cette version révisée, notamment celles de personnalités telles que Ferran Adri, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Len tre, Thomas Keller, James Beard et Julia Child.
Avec ses entrées classées de façon encyclopédique, le Larousse Gastronomique est non seulement incroyablement facile à utiliser, mais c'est aussi une lecture fantastique pour tous ceux qui aiment la nourriture. Passez du rôtissage au Robert (une sauce française classique), puis à la Robiola (le fromage italien) ; ou passez du Saké à la Salade - avec des dizaines de recettes - puis à la Salamandre, un type de four utilisé dans les cuisines professionnelles pour la caramélisation (et nommé d'après l'animal légendaire qui résiste au feu). Un index en fin d'ouvrage des 3 800 recettes des cuisines du monde entier permet de trouver facilement une myriade de préparations pour n'importe quel ingrédient (œufs ou poulet, par exemple) ou type de plat (comme les gâteaux ou les sauces).
La profondeur et l'étendue inégalées de l'information - de la tradition à l'avant-garde - font de cette nouvelle édition du Larousse Gastronomique un outil indispensable pour tous les cuisiniers.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780307464910 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
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