Titre original :
Buffalo Milk Sandesh
Contenu du livre :
Le Sandesh occupe une place de choix parmi les produits laitiers indigènes et présente un potentiel commercial important. Le Sandesh est la friandise sucrée à base de chhana la plus populaire de la partie orientale de l'Inde, en particulier au Bengale occidental et au Bangladesh.
Certaines modifications doivent être apportées à la technique de transformation du lait de bufflonne afin d'obtenir un chhana de bonne qualité et donc un Sandesh de bonne qualité. Parmi les traitements qui peuvent être adoptés, on peut citer l'ajustement du pourcentage de matière grasse du lait, l'ajustement de l'équilibre en sel du lait de bufflonne, l'homogénéisation du lait, la modification de la température de coagulation, etc. En Inde, le lait de bufflonne représente plus de 55 % de la production laitière totale du pays.
Le lait de bufflonne est donc la principale source de surplus commercialisable. Ces dernières années, la fabrication de Sandesh et d'autres produits à base de chhana à partir de lait de vache et de bufflonne a suscité un intérêt croissant.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783659585487 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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