Avis des lecteurs
Résumé:L'ouvrage comporte des sections bien construites sur l'élevage des animaux, le barbecue et la charcuterie, ainsi que des profils de bouchers. Toutefois, la précision des descriptions des barbecues et les mesures des recettes posent problème, ce qui est source de frustration pour les lecteurs américains et européens.
Avantages:Livre bien construit avec de belles photographies, une introduction détaillée sur l'élevage des animaux et les races, de bonnes sections sur la charcuterie et des profils détaillés de bouchers. Certains lecteurs l'ont trouvé agréable et ont estimé qu'il valait la peine de l'acheter.
Inconvénients:⬤ Problèmes de confiance avec les descriptions de barbecue de l'auteur
⬤ inexactitudes dans les techniques de fumage
⬤ les mesures des recettes ne sont pas faciles à utiliser pour les lecteurs américains (gallons vs. tasses) et difficiles pour les lecteurs européens également
⬤ certaines recettes ne sont pas pratiques ou ne peuvent pas être mesurées avec des outils de cuisine standard.
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Titre original :
Crafted Meat: The New Meat Culture: Craft and Recipes
Contenu du livre :
La viande est de retour - sous de nombreuses formes. Qu'il s'agisse de salami, de jambon séché à l'air, de bratwurst, de boudin, de porc ou de porc effiloché, la viande connaît une véritable renaissance.
Aujourd'hui, le plaisir de la viande va à l'encontre des tendances alimentaires ascétiques récentes. Les viandes artisanales de qualité, qui allient tradition et innovation, remplacent les produits industriels douteux vendus en masse. Qu'il s'agisse de goûter, de savourer ou de fabriquer, l'attention se porte sur la façon dont les animaux sont élevés, nourris et cultivés, ainsi que sur les influences historiques, les spécialités régionales et les méthodes de production.
Avec le bon mélange de créativité et de savoir-faire, les jeunes bouchers fabriquent des produits délectables à partir d'ingrédients de première qualité.
En plus d'être des fournisseurs de viandes de qualité, ils offrent à leurs clients des connaissances d'initiés, de nouvelles impulsions et un service exceptionnel. Les jeunes connaisseurs d'aujourd'hui propagent également le mouvement "Nose to Tail" (du nez à la queue), qui repose sur des traditions ancestrales de préparation et de consommation d'un animal entier dans le respect et la durabilité.
Crafted Meat est une référence visuelle convaincante sur la nouvelle culture de la viande d'aujourd'hui. Il documente les développements actuels, les produits et les histoires de fond pour les épicuriens et les fabricants. Il explique comment trouver le meilleur boucher, les outils du métier et les différences entre les races bovines et les morceaux de viande.
Il répond à des questions telles que la fabrication de la mortadelle et ce qu'il faut servir avec le boudin. L'ouvrage comprend également des recettes classiques de cuisson, de rôtissage et de grillade, ainsi que des recettes plus expérimentales avec des ingrédients inhabituels ou des combinaisons gustatives surprenantes. D'une inspiration qui met l'eau à la bouche, Crafted Meat est une étude contemporaine et informative d'un art culinaire qui joue un rôle important.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783899556377 |
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| Reliure : | Relié |
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