Avis des lecteurs
Résumé:Le livre de cuisine « The Butcher's Table » d'Allie D'Andrea est très apprécié pour ses recettes accessibles et ses informations complètes sur la découpe de différentes viandes, en particulier le poulet, le porc et le gibier. Les critiques apprécient les belles illustrations, les photographies et la variété des méthodes de cuisson présentées. Ce livre est considéré comme une excellente ressource pour les amateurs de viande, les débutants et les cuisiniers chevronnés. Cependant, certains utilisateurs ont exprimé le souhait d'avoir plus de recettes de bœuf et ont trouvé certains diagrammes de boucherie quelque peu déroutants.
Avantages:Recettes faciles à suivre, vaste gamme de plats de viande, belles photographies et illustrations, diagrammes de boucherie utiles, adapté à tous les niveaux de compétence, informatif sur la cuisine et la préparation de la viande, inclut diverses méthodes de cuisson.
Inconvénients:Limité au poulet, au porc et au gibier, manque de recettes pour le bœuf, certains diagrammes de boucherie sont confus ou trop simplistes.
(basé sur 42 avis de lecteurs)
Titre original :
The Butcher's Table: Techniques and Recipes to Make the Most of Your Meat
Contenu du livre :
Rejoignez Allie D'Andrea (Outdoors Allie) pour apprendre à décomposer le poulet, le porc et le gibier, puis à cuisiner des recettes à base de produits frais.
Si vous vous demandez quels couteaux acheter, si vous avez commencé à dépecer un animal mais souhaitez obtenir plus de conseils ou si vous recherchez des recettes où la viande est la vedette, vous trouverez ce qu'il vous faut dans La table du boucher. Après avoir passé en revue les notions de base telles que les outils de boucherie et la préparation de la viande, vous découvrirez des chapitres organisés par type de viande : poulet, porc et gibier. Chaque chapitre commence par un tutoriel étape par étape illustré sur la décomposition de l'animal, suivi de recettes pour les morceaux vedettes et les morceaux de choix ainsi que de recettes pour tirer le meilleur parti des os, de la graisse et de la viande hachée.
⬤ Poulet :Ailes de poulet à l'ail et au parmesan cuites au four, salade de poulet aux cerises et aux amandes, pilons à la mangue rôtis au four, soupe de pois anglais et de cuisses de poulet, poitrine de poulet poêlée avec sauce aux cacahuètes et salade de chou, boulettes de poulet épicées dans une sauce Marinara, bouillon de poulet tout usage.
⬤ Porc :Fesse de bœuf fumée et effilochée avec os, côtelettes de porc saisies à l'envers avec relish aux pommes, carnitas de pique-nique, côtes de campagne glacées au soja et au gingembre frais, jambon frais avec glaçage à la mélasse, haricots barbecue pour jarret de porc, bouillon de porc aux os blanchis, saindoux à la feuille fondu.
⬤ Viande de gibier : Côtelettes de longe de gibier frottées au café, côtelettes de longe au romarin saisies à l'envers avec réduction de vin rouge, longe de gibier farcie aux champignons sauvages, œil de bœuf rôti avec sauce au poivre, sauté de surlonge, jarrets de gibier braisés, galettes de saucisse de gibier à l'érable pour le petit-déjeuner, viande séchée de gibier à la bière de racines.
⬤ Et bien d'autres choses encore !
Les superbes photos de chasse et les photos de recettes appétissantes sont une source d'inspiration pour vous. Que vous ayez un demi-porc de votre fermier local ou que vous rameniez un cerf fraîchement chassé, tout le monde est le bienvenu à la table du boucher.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780760381557 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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