Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques mitigées, certains lecteurs le trouvant utile pour comprendre la fabrication du chocolat, tandis que d'autres critiquent ses informations vagues et contradictoires, en particulier en ce qui concerne le tempérage du chocolat. Il y a également des commentaires concernant l'état physique du livre à la réception.
Avantages:⬤ Utile pour comprendre la science derrière la fabrication du chocolat
⬤ contient des informations concrètes sur le cacao et le chocolat
⬤ bien accueilli dans l'industrie du chocolat.
⬤ Informations vagues et contradictoires sur le tempérage du chocolat
⬤ terminologie incohérente
⬤ l'état physique du livre n'est peut-être pas à la hauteur des attentes (conditions d'utilisation)
⬤ quelques affirmations douteuses dans le contenu.
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Titre original :
The Science of Chocolate
Contenu du livre :
Dans sa troisième édition, ce best-seller décrit le processus complet de fabrication du chocolat, depuis la culture des fèves jusqu'à la vente dans les magasins.
La dernière édition a été publiée il y a dix ans et Stephen Beckett a amélioré et élargi le texte pour le mettre à jour. Les révisions comprennent un nouveau chapitre intitulé "Comment font-ils cela ? qui explique, par exemple, comment l'air est incorporé dans Aero, comment les formes en chocolat sont remplies et d'autres produits distinctifs.
Ce titre populaire plaira à tous ceux qui sont fascinés par le chocolat, y compris les scientifiques de l'alimentation et ceux qui travaillent dans l'industrie de la confiserie.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781788012355 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 284 |
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