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Titre original :
Brewing Science: A Multidisciplinary Approach
Contenu du livre :
Ce texte mis à jour rassemble tous les aspects introductifs de la science du brassage de la bière en un seul endroit pour les cours de science du brassage de premier cycle. Cet ouvrage vaste et détaillé est écrit dans un style conversationnel, guidant les étudiants à travers toutes les bases du brassage, depuis l'origine et l'histoire de la bière jusqu'au processus de brassage, en passant par l'emballage après le brassage et le contrôle et l'assurance de la qualité. En tant que texte d'introduction, cet ouvrage part du principe que le lecteur n'a aucune connaissance préalable de la science brassicole et qu'il n'a qu'une expérience limitée de la chimie, de la biologie et de la physique. Le texte fournit aux étudiants tous les détails nécessaires de la science brassicole en utilisant une approche multidisciplinaire, avec un programme complet et bien défini de problèmes dans les chapitres et à la fin des chapitres. En résolvant ces problèmes, les étudiants apprendront comment les scientifiques réfléchissent à la bière et au brassage et développeront un esprit critique pour aborder les questions relatives à la science brassicole.
Véritable introduction à la science brassicole, Brewing Science : Une approche multidisciplinaire, deuxième édition, présente aux étudiants l'ensemble du processus de brassage. Les différents styles de bière, la composition moléculaire et les paramètres physiques, ainsi que la manière dont ils sont modifiés pour produire différents arômes sont énumérés. Tous les aspects du processus de brassage, des différents styles de préparation à la stérilité en passant par la présentation du produit final, sont décrits en détail. Toutes les étapes et techniques importantes du brassage sont couvertes dans les moindres détails, notamment le maltage, l'empâtage, l'ébullition, la fermentation et le conditionnement. Pour boucler la boucle du processus de brassage, ce texte aborde également les aspects liés à l'emballage du produit final, en mettant l'accent sur tous les aspects, de la technologie de l'emballage au contrôle de la qualité. Les étudiants sont également tournés vers l'avenir, avec une couverture des profils de saveurs, des styles et des méthodes de brassage émergents.
Chaque chapitre de ce manuel comprend un échantillon d'exercices de laboratoire connexes conçus pour développer la capacité de l'étudiant à réfléchir de manière critique à la science brassicole. Ces exercices partent du principe que l'étudiant n'a que peu ou pas d'expérience en laboratoire. Les tâches décrites explorent les sujets clés de chaque chapitre en se basant sur des analyses typiques qui peuvent être effectuées dans la brasserie. Une telle exposition à la partie laboratoire d'un programme d'études aidera considérablement les étudiants intéressés par une carrière dans la science brassicole.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783030734183 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 455 |
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