Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose une exploration intrigante de l'influence du bois sur divers produits alimentaires, en présentant des faits surprenants et des histoires captivantes tirées des voyages de l'auteur. Cependant, certains lecteurs trouvent les anecdotes personnelles de l'auteur envahissantes et sont déçus par l'absence de recettes.
Avantages:⬤ Contenu intéressant et informatif
⬤ aperçu surprenant des saveurs dérivées du bois
⬤ récit bien écrit et captivant
⬤ change le point de vue des lecteurs sur la nature et la randonnée
⬤ riche en anecdotes sur l'histoire de l'alimentation et les producteurs.
⬤ Commentaires personnels intrusifs de l'auteur
⬤ absence de recettes, ce que certains lecteurs attendaient
⬤ perçu comme fragmenté et manquant de profondeur par certains critiques.
(basé sur 7 avis de lecteurs)
Titre original :
The Flavor of Wood: In Search of the Wild Taste of Trees from Smoke and SAP to Root and Bark
Contenu du livre :
La plupart des gens ne s'attendent pas à ce que le bois parfume leur nourriture au-delà du barbecue, voire pas du tout, et les gastronomes discutent rarement de l'importance du bois pour le goût final.
Pourtant, les arbres et le bois ont une influence bien plus grande sur notre assiette et notre palais que vous ne le pensez. Quel est donc le goût du bois ? Et comment a-t-il été utilisé dans la cuisine, la distillation, la fermentation et même la création de parfums pour produire une saveur et une odeur uniques ? Pour trouver les réponses à ces questions, Artur Cisar-Erlach, expert en communication alimentaire, s'est lancé dans un voyage autour du monde pour comprendre comment les arbres infusent la saveur de leur bois dans les plats les plus délicieux de la planète.
Sa chasse aux arômes s'est étendue sur trois ans et a couvert tous les domaines : pizza, whisky, fromage, thé, parfum, quinine, vin, sirop d'érable, yaourt bleu et bien d'autres encore. Des tonneaux de bois utilisés pour faire vieillir le scotch en Autriche aux fours à pizza à bois de Naples, en passant par les producteurs traditionnels de sirop d'érable au Canada, The Flavor of Wood explore la façon dont le bois infuse certains de nos aliments les plus appréciés grâce à sa fumée, sa sève, ses racines et son écorce. Au cours de sa quête à travers les continents et les cultures, Cisar-Erlach présente aux lecteurs des personnages hauts en couleur, tels que les producteurs de vinaigre balsamique de Modène, les chasseurs de truffes du Piémont, les vignerons du Tyrol du Sud et les chefs cuisiniers spécialisés dans les pins sauvages de montagne.
Découvrant que le bois aromatise également les boissons, l'auteur rencontre des distillateurs de whisky autrichiens, des brasseurs bavarois, des marchands de thé avant-gardistes du centre de Londres et des exportateurs de thé indiens. Un voyage autour du monde plein de rencontres fascinantes, de virages inattendus, de paysages magnifiques, de découvertes scientifiques et de liens historiques, The Flavor of Wood est l'histoire d'un chasseur de saveurs passionné, et offre aux lecteurs un accès inégalé à certaines des cuisines les plus qualitatives du monde et à des saveurs d'arbres inconnues.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781419742354 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 256 |
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