Titre original :
Flavor: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health
Contenu du livre :
La saveur : De l'alimentation aux comportements, au bien-être et à la santé, deuxième édition, présente les différents mécanismes de perception des saveurs.
Divisée en quatre parties, la première commence par couvrir la libération des arômes chez l'homme. La deuxième partie traite de la perception des saveurs, des molécules aux récepteurs et à l'intégration cérébrale. La troisième partie analyse la perception des saveurs, les préférences et la prise alimentaire. Enfin, la quatrième partie traite de la perception des arômes et de l'état physiologique.
Les universitaires travaillant dans les domaines de la science sensorielle, de la qualité des aliments, de la nutrition et des sciences humaines, ainsi que les professionnels de la recherche et du développement et les nutritionnistes, tireront profit de cette importante référence révisée.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780323899031 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 502 |
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