Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques mettent en avant un livre de cuisine chinoise bien accueilli, rempli de recettes authentiques et d'anecdotes personnelles de l'auteur, Grace Young, célèbre pour sa capacité à mêler souvenirs et techniques culinaires. Les lecteurs apprécient l'accessibilité des recettes et l'inclusion de glossaires photographiques, bien que certains mentionnent que les recettes pourraient ne pas convenir aux jeunes palais ou sembler basiques aux cuisiniers expérimentés.
Avantages:⬤ Des recettes authentiques et nostalgiques
⬤ des histoires personnelles enrichissent l'expérience culinaire
⬤ bien organisé avec un glossaire et des aides visuelles pour les ingrédients
⬤ convient aux débutants et donne un aperçu complet de la cuisine chinoise traditionnelle
⬤ contribue à la compréhension des pratiques culturelles.
⬤ Certaines recettes peuvent sembler trop basiques ou peu excitantes pour les cuisiniers confirmés
⬤ certaines techniques peuvent être décourageantes pour les débutants
⬤ l'utilisation d'ingrédients comme le bicarbonate de soude est controversée
⬤ peu de photographies des plats finis
⬤ l'accent mis sur les recettes traditionnelles peut ne pas plaire aux jeunes générations.
(basé sur 129 avis de lecteurs)
Titre original :
The Wisdom of the Chinese Kitchen: Classic Family Recipes for Celebration and Healing
Contenu du livre :
La sagesse de la cuisine chinoise, avec ses 150 recettes issues d'une vie de repas familiaux et d'enseignement culinaire, est bien plus qu'un livre de cuisine.
La sagesse de la cuisine chinoise est l'hommage d'une fille, une collection de souvenirs personnels sur la philosophie et les superstitions qui sous-tendent les traditions culinaires transmises par sa famille cantonaise, dans laquelle chaque ingrédient a une importance particulière, la préparation d'un repas fait partie de la joie de vivre, et la création correcte d'un plat peut avoir une influence favorable sur la santé et la bonne fortune. Chaque chapitre commence par une histoire captivante, offrant un aperçu des croyances chinoises qui entourent les repas qui améliorent la vie et apaisent l'esprit. En outre, des photographies familiales personnelles illustrent ces histoires et capturent l'esprit de la Chine d'avant la révolution, lorsque la famille de Young vivait à Canton, Shanghai et Hong Kong.
La première partie, "Maîtriser les principes de base", enseigne l'art de la cuisson à la vapeur et du sauté, la préparation du riz, des plats poêlés et des plats braisés, la sélection appropriée des produits et l'art délicat du hachage et du découpage. La deuxième partie, "L'art de la célébration", se concentre sur les plats les plus élaborés, les plus complexes et les plus significatifs, tels que la soupe à l'aileron de requin et le canard du lac de l'Ouest, qui sont généralement préparés avec des ingrédients rares, et sur les sucreries telles que le gâteau à la châtaigne d'eau et les boules de sésame. La dernière partie, "Atteindre l'harmonie Yin-Yang", explore les nombreuses croyances chinoises concernant les propriétés curatives du ginseng, des noix de gingko, du soja, du dong quai et des nombreuses préparations de soupes de légumes et de fruits qui équilibrent et nourrissent le corps. Les histoires et les recettes se combinent pour démontrer l'étendue de la cuisine cantonaise, depuis les riches saveurs et les combinaisons honorées jusqu'à une appréciation globale de la santé, du bien-être et de la prospérité.
En plus des recettes, Young fournit un glossaire complet des herbes séchées, des épices et des produits frais, accompagné de photos d'identification et de conseils sur les lieux d'achat. Des plats traditionnels uniques, tels que les Tamales de riz et les Dumplings aux crevettes, sont également illustrés étape par étape, ce qui rend l'ouvrage facile à utiliser. La section centrale de photos en couleur présente des détails des plats du Nouvel An et des maisons chinoises décorées pour l'occasion, rappelant que ces traditions ancestrales perdurent et que les plats et leur création sont des liens avec le passé.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780684847399 |
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| Reliure : | Relié |
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