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Titre original :
Twist in the Tail
Contenu du livre :
A Twist in the Tail entraîne les lecteurs dans un voyage alléchant à travers l'histoire gastronomique européenne et américaine, sur les traces d'un poisson petit mais puissant : l'anchois.
Qu'il s'agisse de l'omniprésent garum romain, des condiments britanniques produits en masse, de la haute cuisine française élaborée ou des tapas espagnoles modernes, les anchois rehaussent la saveur de nombreux plats depuis des milliers d'années. Pourtant, selon l'époque et le lieu - et selon la personne qui les mangeait -, ils ont également été dédaignés comme des petits poissons sans valeur, jugés trop petits, trop osseux et trop insignifiants pour la consommation populaire ou élitiste. De l'Europe occidentale aux États-Unis, Christopher Beckman montre comment l'évolution et l'ambiguïté du statut de l'anchois donnent des indications surprenantes sur la relation entre l'alimentation, la classe sociale et le statut à travers l'histoire.
S'appuyant sur des livres de cuisine, la littérature et l'art, il raconte l'histoire cachée du petit anchois et le rôle considérable qu'il a joué dans l'élaboration de la cuisine occidentale.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781911723417 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Sous-titre : | How the Humble Anchovy Flavoured Western Cuisine |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2024 |
| Nombre de pages : | 368 |
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