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Titre original :
Food Physics: Physical Properties - Measurement and Applications
Contenu du livre :
Cet ouvrage, le premier dans ce domaine, décrit les principes de la physique alimentaire en commençant par les bases - et se concentre sur les besoins des praticiens sans omettre les principes de base importants.
Il sera indispensable aux futurs étudiants en technologie et chimie alimentaires ainsi qu'aux ingénieurs, technologues et techniciens des industries alimentaires. La physique alimentaire traite des propriétés physiques des aliments, des ingrédients alimentaires et de leur mesure.
Les propriétés physiques des aliments jouent un rôle clé dans tous les domaines où des processus technologiques modernes sont appliqués pour la génération de matières premières alimentaires et la production d'aliments. La détermination des propriétés physiques des aliments et des produits connexes est une condition préalable à la planification, à l'ingénierie de production et aux processus d'automatisation dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques d'aujourd'hui, ainsi que dans toutes les activités de contrôle de la qualité qui y sont liées.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783540341918 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2007 |
| Nombre de pages : | 550 |
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