Note :
Ce livre est une fusion visuellement étonnante de techniques de pâtisserie japonaises et occidentales, offrant des recettes innovantes pour les pâtissiers expérimentés. Cependant, les inexactitudes dans les mesures et les instructions ont suscité des critiques mitigées quant à la fiabilité des recettes, en particulier pour les pâtissiers moins expérimentés.
Avantages:De belles photographies, des combinaisons de saveurs innovantes, idéal pour les pâtissiers expérimentés, quelques recettes salées uniques, et un mélange d'inspiration et de complexité.
Inconvénients:De nombreuses recettes ont des mesures inexactes, ce qui peut conduire à des résultats décevants ; il n'est pas adapté aux pâtissiers débutants en raison de sa complexité et de l'expérience préalable requise.
(basé sur 96 avis de lecteurs)
Japanese Patisserie: Exploring the Beautiful and Delicious Fusion of East Meets West
De superbes recettes de pâtisseries, de desserts et de plats salés avec une touche japonaise contemporaine. Cette élégante collection s'adresse aux cuisiniers confirmés qui s'intéressent à des ingrédients tels que le yuzu, le sésame, le miso et le matcha.
De superbes recettes de pâtisseries, de desserts et de desserts salés avec une touche japonaise contemporaine. Cette élégante collection s'adresse aux cuisiniers qui ont confiance en eux et qui s'intéressent à l'utilisation d'ingrédients tels que le yuzu, le sésame, le miso et le matcha.
Le concept de fusion dans l'alimentation peut être magique : lorsque les cuisines et les cultures se rencontrent, la combinaison de saveurs, d'ingrédients et de méthodes du monde entier crée de nouveaux classiques, dont les meilleurs deviennent des éléments de base de notre vie de tous les jours. Des tendances telles que le Matcha japonais dans nos cafés au lait, le kimchi coréen dans nos hamburgers et la sauce piquante thaïlandaise Sriracha sur tout, prouvent que notre amour pour la cuisine asiatique est en plein essor. Tokyo est aujourd'hui considérée comme une ville à la pointe de la gastronomie, qui compte actuellement 15 restaurants trois fois étoilés au guide Michelin (contre 10 en France). Au cours des 20 dernières années, les chefs pâtissiers français célèbres se sont installés au Japon pour y ouvrir des pâtisseries de qualité. L'art de la pâtisserie française plaît beaucoup à la culture japonaise - les deux partagent des valeurs de beauté, de précision et de soin dans la cuisine. Ce livre propose 60 recettes, des classiques réinventés aux créations pâtissières étonnantes, à la portée du cuisinier amateur. Les chapitres seront divisés en petits gâteaux et pâtisseries individuelles, qui comprendront des clairs au citron et au yuzu. Les tartes sucrées proposeront des délices tels que les tartelettes au caramel au miso et la section des grands gâteaux et gâteaux offre des gâteaux de célébration tels que l'opéra au matcha et à la pistache. Dans la section des desserts, vous trouverez des classiques des dîners avec une touche japonaise, comme le gâteau au fromage au sésame blanc et à l'adzuki. Le chapitre Biscuits et confiserie regorge de friandises amusantes comme les biscuits au beurre de cacahuètes au sésame et une barre chocolatée au thé vert.
Pour finir, quelques recettes savoureuses qui mettent l'eau à la bouche, comme les beignets au Panko farcis au porc Katsu. Une matrice de saveurs permet d'identifier les principales caractéristiques des ingrédients japonais.
| ISBN : | 9781849758109 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 176 |
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Dernière modification: 2024.11.14 07:32 (GMT)
