Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est loué pour la diversité et l'intérêt de ses recettes, la clarté de ses instructions et la beauté de sa présentation, qui séduisent à la fois les amateurs et les boulangers chevronnés. Cependant, certains lecteurs ont noté des problèmes dans la vérification des recettes, ce qui a entraîné des erreurs qui pourraient déconcerter les pâtissiers moins expérimentés.
Avantages:Un large éventail de recettes uniques, de belles images, des instructions claires et une prose romantique qui incite à l'exploration. Les recettes sont généralement dignes de confiance et mettent l'accent sur la technique et la créativité.
Inconvénients:Certaines recettes souffrent de tests inadéquats et contiennent des erreurs, ce qui peut entraîner une certaine confusion et de mauvais résultats pour ceux qui ne sont pas familiarisés avec les techniques. La nécessité d'une feuille d'errata a été mentionnée.
(basé sur 6 avis de lecteurs)
Titre original :
New European Baking: 99 Recipes for Breads, Brioches and Pastries
Contenu du livre :
Du sucré au salé, des pains de base aux pâtisseries de luxe, ce livre de cuisine élégant et résolument moderne distille des siècles de tradition et d'héritage européens dans des recettes appétissantes que les boulangers peuvent créer dans leur propre cuisine.
2023 JAMES BEARD AWARD NOMINEE FOR BAKING AND DESSERTS
À l'instar de nombreux Américains victimes d'une pandémie, les Européens allument leurs fours et redécouvrent leurs racines à travers la pâtisserie.
Ce recueil de près de cent recettes est présenté avec élégance et convivialité par Laurel Kratochvila, une Américaine née aux États-Unis, formée à la boulangerie et possédant sa propre boulangerie juive et sa boutique de bagels à Berlin. Chaque chapitre est consacré à un type de produit de boulangerie - pains, brioches et pâtes enrichies, viennoiseries et pâtisseries feuilletées, tartes et biscuits - et comprend des recettes de base et des techniques traditionnelles pour le façonnage de la pâte, la fermentation, l'assaisonnement et les garnitures.
Le livre est parsemé de profils présentant aux lecteurs onze autres boulangers européens qui produisent de délicieux pains et pâtisseries reflétant l'héritage culturel de leurs villes d'origine : Paris, Varsovie, Copenhague, Madrid, Londres et Lisbonne. Des recettes telles que le pain de seigle balte, le challah au sésame grillé, le maritozzi à la fleur de sureau, la tropézienne au miel et aux figues, les rouleaux de saucisses à l'agneau et au fenouil, les bretzels moelleux et les sablés épicés au gingembre et au caramel combinent les traditions de l'Ancien Monde avec les saveurs du XXIe siècle.
Rempli de superbes photographies et adapté aux pâtissiers de tous niveaux, ce guide sophistiqué mais accessible de la pâtisserie domestique est imprégné de siècles d'histoire européenne.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783791388397 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 272 |
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