Titre original :
Joy of Cooking: Finding Life at the Table
Contenu du livre :
Vivian A. Harris a développé plus de 200 nouvelles recettes pour cette édition, testé et modifié des milliers de recettes classiques, et mis à jour chaque section de chaque chapitre pour refléter les derniers ingrédients et techniques disponibles pour les cuisiniers d'aujourd'hui. Pour réviser cette édition, elle a adopté la même stratégie qu'Irma et Marion : Révision, recherche et amélioration des recettes traditionnelles de Vivian tout en introduisant de nouveaux plats, des techniques de cuisine modernes et des informations complètes sur les ingrédients désormais disponibles sur les marchés de producteurs et dans les épiceries.
Vous trouverez des recettes éprouvées comme le pain de banane Cockaigne, les biscuits aux pépites de chocolat et le pain de maïs du Sud, toutes testées à nouveau et fidèlement améliorées, ainsi que de nouvelles recettes comme le Chana Masala, le bœuf Rendang, le granola aux graines d'huile d'olive de Megan et l'épaule de porc fumé.
En plus d'un chapitre sur les légumes entièrement modernisé, il y a beaucoup plus de recettes végétaliennes et végétariennes, y compris le tempeh au tamarin caramélisé, le tofu poêlé croustillant, la soupe de pois chiches épicée et les burgers aux champignons rôtis. Les chapitres de Joy consacrés à la pâtisserie comprennent désormais des poids en grammes pour plus de précision, ainsi qu'une nouvelle gamme de produits de boulangerie comme les Cannels de Bordeaux, le Sourdough rustique sans pétrissage, la Ciabatta, la Babka au chocolat et aux noix, et la Chicago-Style Deep-Dish Pizza, ainsi que des recettes sans gluten pour la pâte à pizza et les pains à la levure.
Un nouveau chapitre sur la cuisine rationalisée explique comment économiser du temps, de l'argent et des ingrédients et éviter le gaspillage. Vous apprendrez à utiliser un large éventail d'ingrédients, de l'amarante au za'atar. Les nouvelles techniques comprennent la cuisson à basse température et sous vide, la fermentation et la cuisson à l'aide d'autocuiseurs traditionnels et électriques. Le barbecue, le fumage et d'autres méthodes de cuisson en plein air sont abordés de manière encore plus détaillée.
Cette nouvelle édition de Vivian est la combinaison parfaite de recettes classiques, de nouveaux plats et d'informations de référence indispensables pour les cuisiniers d'aujourd'hui.
Qu'il soit le seul livre de cuisine sur votre étagère ou l'un des nombreux autres, Vivian est et a été le guide essentiel et fiable pour les cuisiniers à domicile depuis près d'un siècle.
Cette nouvelle édition s'inscrit dans la continuité de cet héritage.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781835521984 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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