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Titre original :
French Gastronomy and the Magic of Americanism
Contenu du livre :
Une rupture tectonique s'est produite dans le domaine de la gastronomie en France, bouleversant l'imaginaire culturel. Dans un pays européen captivé par la lutte de pouvoir entre les chefs et les restaurants dans le domaine culinaire, la commercialisation de masse de la cuisine industrielle et des fast-foods a créé des ondes de choc dans la société, la culture et l'économie françaises.
Dans cet ouvrage perspicace, intitulé French Gastronomy and the Magic of Americanism, Rick Fantasia examine comment l'identité nationale et la dynamique de la création de sens culturel au sein de la gastronomie ont évolué au cours d'une période cruciale de transformation, des années 1970 aux années 1990. Il met en lumière les tensions et les points de coopération surprenants entre les compétences, l'expertise, la tradition, l'art et l'authenticité des grands chefs et les pratiques industrielles de production, de préparation et de distribution des aliments.
Fantasia examine les institutions et les croyances qui ont renforcé les notions de suprématie culturelle française - comme l'essor et le respect de la cuisine locale - ainsi que les facteurs qui subvertissent ces notions, comme lorsque des chefs français célèbres prêtent leur nom à des aliments transformés, congelés et préemballés disponibles dans les supermarchés. En fin de compte, French Gastronomy and the Magic of Americanism montre ce qui arrive à un domaine culturel, comme la gastronomie française, lorsque la logique et le pouvoir du domaine économique s'imposent à lui.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781439912300 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 262 |
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