Titre original :
Pumpkin Seed Flour and Its Micro-Nutrient Levels
Contenu du livre :
Ce travail visait à évaluer le potentiel de la farine de graines de citrouille à améliorer les niveaux de vitamine A et de fer de la farine de maïs. La teneur en vitamine A de la farine de maïs seule n'était pas suffisante pour atteindre l'apport journalier recommandé (AJR) pour les nourrissons, les enfants, les hommes, les femmes, les femmes enceintes et les mères allaitantes.
Cependant, les mélanges de farine de graines de courge et de farine de maïs dans les proportions 1:1, 2:1 et 4:1 contenaient suffisamment de vitamine A pour répondre aux AJR de ces groupes de personnes, ce qui implique que la farine de graines de courge améliore la composition en vitamine A de la farine de maïs. La teneur en fer d'un mélange de farine de graines de courge et de farine de maïs dans un rapport de 4:1 correspondait aux AJR des nourrissons, des enfants, des hommes, des femmes, des femmes enceintes et des mères allaitantes.
La teneur en fer de la farine de maïs seule n'a pu satisfaire les AJR d'aucun des groupes de personnes susmentionnés, ce qui signifie que la farine de pépins de courge a renforcé la teneur en fer de la farine de maïs. Les résultats de l'évaluation sensorielle de la bouillie et de la farine préparées à partir de farine de maïs seule et d'un mélange de graines de courge ont révélé que la formulation de farine de graines de courge et de farine de maïs dans un rapport de 4:1 respectivement est la plus acceptable pour la bouillie et la farine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783844326291 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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