La fabrication du pain : Le point de vue d'un artisan

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est une ressource complète pour la fabrication du pain, combinant des instructions détaillées et des explications scientifiques. Il vise à éduquer les boulangers sur les processus et les principes de la fabrication du pain, en leur permettant d'expérimenter et de comprendre les ingrédients. Cependant, il a été critiqué pour certaines erreurs graves dans les recettes et des problèmes de lisibilité dus à la mise en forme du texte.

Avantages:

⬤ Explications scientifiques approfondies des processus de fabrication du pain.
⬤ Encourage l'expérimentation et la personnalisation des recettes.
⬤ Bien organisé pour les débutants et les boulangers confirmés.
⬤ Comprend des exercices et des expériences de laboratoire utiles.
⬤ Rédigé par un auteur expérimenté, il fournit une base solide pour la fabrication du pain.
⬤ Couverture complète des sujets de base et avancés.

Inconvénients:

⬤ Contient des erreurs flagrantes dans certaines recettes qui peuvent potentiellement induire les utilisateurs en erreur.
⬤ Des pages minces et fragiles qui risquent de ne pas tenir la route.
⬤ Peu d'encarts en couleur, ce qui rend difficile la visualisation de certains processus.
⬤ Faible lisibilité due à la couleur claire du texte sur les pages.
⬤ Certains sujets sont abordés sans les recettes correspondantes, ce qui peut dérouter les lecteurs.

(basé sur 47 avis de lecteurs)

Titre original :

Bread Baking: An Artisan's Perspective

Contenu du livre :

Un guide pour fabriquer des pains artisanaux de façon pratique et rentable, Bread Baking : An Artisan's Perspective comprend des instructions pas à pas sur le mélange, la fermentation, le façonnage, la fermentation et la cuisson.

Rédigé à l'intention des boulangers expérimentés et novices, Bread Baking contient plus de 150 photos et dessins utiles qui illustrent les techniques et mettent en valeur de magnifiques produits de boulangerie artisanale. Couvrant les aspects commerciaux de la fabrication du pain, ce livre propose des conseils pratiques d'artisans boulangers qui ont réussi, ainsi qu'une quarantaine de formules de pains artisanaux testés, dont le ciabatta, le pain au levain, les bagels, le blé entier au miel, les croissants, et bien d'autres encore.

Dan DiMuzio, artisan boulanger et enseignant, fournit des informations précieuses sur le dépannage, les ingrédients, la pâte laminée et la création de formules de pâte. Les boulangers professionnels et les étudiants en boulangerie et pâtisserie tireront profit de cette ressource pratique sur les pains artisanaux.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780470138823
• Auteur : T. Dimuzio Daniel
• Éditeur : Wiley
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2009
• Nombre de pages : 272