Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Making Chocolate » de Dandelion Chocolate est très apprécié pour ses superbes photographies, son écriture captivante et sa couverture complète du processus de fabrication du chocolat. Il s'adresse à la fois aux amateurs de chocolat et aux futurs chocolatiers, en leur offrant des idées et des recettes précieuses. Bien qu'il soit considéré comme une référence essentielle pour les débutants et les éducateurs, certaines critiques ont été émises quant à l'exactitude de certaines recettes.
Avantages:Des photographies époustouflantes, une écriture attrayante et informative, une exploration approfondie de la fabrication du chocolat, de la fève à la tablette, des recettes et des conseils étape par étape, un ouvrage idéal pour les débutants et les chocolatiers expérimentés, des conseils sur l'approvisionnement en fèves et la construction d'équipements, ainsi qu'une éthique communautaire forte.
Inconvénients:Certaines recettes contiennent des inexactitudes concernant les temps de cuisson, ce qui fait qu'il est potentiellement difficile pour les utilisateurs d'obtenir les résultats souhaités. Le processus peut sembler insurmontable pour les cuisiniers débutants.
(basé sur 67 avis de lecteurs)
Titre original :
Making Chocolate: From Bean to Bar to s'More: A Cookbook
Contenu du livre :
Dandelion Chocolate, chocolatier de San Francisco de renommée nationale, publie le premier guide complet sur la fabrication du chocolat à partir de zéro.
Des techniques et technologies les plus simples - comme les sèche-cheveux et les rouleaux à pâtisserie - à la science et à la mécanique de la fabrication du chocolat, de la fève à la tablette, Making Chocolate contient tout ce que les fondateurs et fabricants de la chocolaterie bien-aimée de San Francisco ont appris depuis le jour où ils ont ouvert pour la première fois une fève de cacao. Surtout connu pour son chocolat d'origine unique fabriqué avec seulement deux ingrédients - les fèves de cacao et le sucre de canne - Dandelion Chocolate partage tous ses trucs et astuces pour travailler avec des fèves de cacao provenant de différentes régions du monde.
On y trouve des astuces de cuisine pour fabriquer du chocolat à la maison, un examen approfondi des rouages et de l'éthique de l'approvisionnement en fèves et de l'établissement de relations avec les producteurs tout au long de la chaîne d'approvisionnement, et, pour les fabricants ambitieux, des conseils pour passer à l'échelle supérieure. Complété par 30 recettes issues de la très appréciée pâtisserie de la chocolaterie, Making Chocolate est une ressource pour les amateurs comme pour les fabricants plus ambitieux, ainsi que pour tous ceux qui recherchent peut-être la meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat au monde.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780451495358 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 368 |
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