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Titre original :
Candy-Making Revolutionized: Confectionery from Vegetables
Contenu du livre :
Les années de travail dans le domaine de la confiserie qui ont rendu possible la rédaction de ce livre, je les considère aujourd'hui avec un certain sentiment de satisfaction. Cette satisfaction vient de la certitude que, grâce à la découverte dont il est question ici, les bonbons de l'avenir seront plus purs, plus sains et plus nourrissants que ceux du passé. Même si les procédés décrits ici ne sont pas adoptés par le plus grand nombre, j'ai la satisfaction de savoir que, dans la mesure où ils sont adoptés, les confiseries seront plus saines.
Une autre raison de ma satisfaction est que je sais que ma découverte a ouvert au confiseur un monde entièrement nouveau. Auparavant, bon nombre des meilleures sortes de confiseries - en particulier celles qui sont décoratives - étaient hors de sa portée, soit à cause du coût des ingrédients nécessaires, soit à cause de la difficulté de leur achat ou de leur manipulation ; le cuisinier du village ou de la campagne a été particulièrement désavantagé, car il n'a pas eu accès aux services des magasins spécialisés des grandes villes.
Cette découverte permet d'obtenir de nombreuses couleurs et saveurs. L'utilisation de la betterave, par exemple, a ajouté à la palette du fabricant de bonbons une nouvelle nuance très attrayante. Chaque légume apporte au moins une nouvelle saveur. Si les bonbons à base de légumes sont nouveaux, il ne faut pas pour autant les considérer comme des produits à la mode. Les caramels, les guimauves, les bonbons et tous les autres sont là ; les goûts qui ont déjà gagné en popularité sont là, et beaucoup de nouveaux aussi.
Par endroits, les instructions qui suivent peuvent sembler trop détaillées. Cependant, j'ai essayé de donner des informations sur tous les points qui viendraient à l'esprit du pâtissier amateur. J'ai essayé de dire le pourquoi et le quoi. D'ailleurs, les processus peuvent parfois sembler un peu trop longs. Il convient toutefois de noter que la fabrication de bonbons aux légumes n'est pas plus compliquée, voire l'est tout autant, que celle de n'importe quelle autre confiserie. Un bon bonbon est toujours le fruit d'un effort, et d'un effort intelligent et minutieux.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781805474340 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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