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Titre original :
Shelby's Lady: The Hog Poems
Contenu du livre :
Par un jour d'hiver glacial, un porc de 250 livres éventré est suspendu au-dessus d'une cuve d'eau chaude dans la cour de la ferme. La carcasse sera ébouillantée et nettoyée. Quelques voisins sont venus aider et les femmes nettoient déjà les paillettes qui envelopperont la saucisse fabriquée à partir des restes de viande.
La fabrication de la saucisse a été mon moment préféré de la journée. Une fois la viande hachée, on passe à l'assaisonnement : sel, poivre rouge et sauge d'un buisson voisin. Les femmes mélangent le tout, puis font frire quelques "morceaux d'essai". Une femme dira : "Il faut plus de sel", une autre : "Plus de poivre". "Plus de poivre", dit une autre. "Il faut un peu plus de piquant. On fait circuler les échantillons pour avoir l'avis de tout le monde - même celui d'un enfant si j'ai de la chance, car avec tout ce qui se passe, il y a longtemps que j'ai épuisé mon déjeuner.
Dans Shelby's Lady : The Hog Poems, Shelby Stephenson a retranscrit tout le travail difficile et souvent salissant qu'impliquent la préparation et la conservation d'un cochon abattu avant que les réfrigérateurs ne soient monnaie courante. Je me souviens avoir salé les jambons, séché les saucisses ou fondu la graisse pour en faire du saindoux. Shelby nous fait revivre un mode de vie qui a presque complètement disparu.
-Margaret Maron, North Carolina Literary Hall of Fame.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781594980725 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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