Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour son exploration approfondie de la culture et de l'histoire culinaires italiennes, ce qui en fait une excellente ressource pour les cuisiniers sérieux et ceux qui s'intéressent à l'histoire de l'Italie. Toutefois, certains lecteurs ont été déçus par le manque de recettes et certains utilisateurs ont rencontré des problèmes de livraison.
Avantages:Excellent état, bien documenté, coauteurs faisant autorité, couvre une histoire culturelle profonde, idéal pour les cuisiniers sérieux, petit et facile à transporter, répond aux exigences académiques.
Inconvénients:Manque de recettes, ne convient pas à une lecture occasionnelle, des problèmes de livraison ont été signalés.
(basé sur 10 avis de lecteurs)
Titre original :
Italian Cuisine: A Cultural History
Contenu du livre :
L'Italie, pays aux cent villes et aux mille clochers, est aussi le pays aux cent cuisines et aux mille recettes. Sa grande variété de pratiques culinaires reflète une histoire longtemps dominée par le régionalisme et la division politique, et a conduit à la conception commune de la nourriture italienne comme une mosaïque de coutumes régionales plutôt que comme une tradition unique. Néanmoins, ce nouveau livre magnifique démontre le développement d'une tradition culinaire distincte et unifiée dans toute la péninsule italienne.
Alberto Capatti et Massimo Montanari mettent à jour un réseau de coutumes culinaires, de traditions alimentaires et de pratiques culinaires qui remontent au Moyen Âge et qui sont typiquement italiennes : "Les Italiens utilisaient des fourchettes il y a 300 ans.
O Les Italiens ont utilisé des fourchettes 300 ans avant les autres Européens, peut-être parce qu'elles étaient nécessaires pour manipuler les pâtes, qui sont glissantes et dangereusement chaudes.
O Les Italiens ont inventé la pratique du refroidissement des boissons et ont peut-être inventé la crème glacée.
O Les pratiques culinaires italiennes ont influencé le reste de l'Europe en mettant davantage l'accent sur les légumes et moins sur la viande.
O Dès le XVIe siècle, la salade était un aspect distinctif du repas italien.
Les auteurs se concentrent sur les développements culinaires de la fin du Moyen Âge, de la Renaissance et de l'époque baroque, en s'appuyant sur une multitude de livres de cuisine produits au début de la période moderne. Ils montrent comment les identités culinaires de l'Italie ont émergé au cours des siècles grâce à un échange d'informations et de techniques entre les régions géographiques et les classes sociales. Malgré leur diversité temporelle, spatiale et sociale, ces cuisines renvoient à une expérience commune que l'on peut qualifier d'italienne. Organisée de manière thématique autour de questions clés de l'histoire culinaire et magnifiquement illustrée, Italian Cuisine est une riche histoire des ingrédients, des plats, des techniques et des coutumes sociales à l'origine de la cuisine italienne que nous connaissons et aimons aujourd'hui.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780231122320 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2003 |
| Nombre de pages : | 400 |
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