Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est très apprécié pour ses recettes authentiques et délicieuses, faciles à suivre, qui conviennent aussi bien aux novices qu'aux cuisiniers expérimentés. Cependant, la mise en page et la qualité de l'impression ont suscité des critiques, en particulier la petite taille et la police de caractères qui rendent la lecture difficile, ainsi que le manque d'images que certains lecteurs ont trouvé décevantes.
Avantages:Recettes authentiques et délicieuses, instructions claires, faciles à suivre, inspirantes, pratiques pour la cuisine pakistanaise et nord-indienne, avec des exemples de menus utiles, bien écrites.
Inconvénients:Mauvaise mise en page et petits caractères, difficile à lire, absence d'index dans certains formats, pas de photos, quelques commentaires négatifs sur la qualité physique du livre.
(basé sur 29 avis de lecteurs)
Titre original :
Sameen Rushdie's Indian Cookery
Contenu du livre :
En rassemblant les recettes traditionnelles de différentes cuisines indiennes, Sameen Rushdie nous invite à partager les plaisirs de la cuisine indienne.
En hindoustani, un bon cuisinier est celui qui "a un goût particulier dans les mains", et l'auteur démontre ses compétences, ses connaissances et son amour de la nourriture préparée et consommée dans les maisons, les bazars et les restaurants du sous-continent. Gardant à l'esprit les besoins du cuisinier moderne, elle explique en détail ses recettes, l'origine des plats, la façon d'utiliser les épices, l'équilibre entre les saveurs, les couleurs et les textures, et propose des suggestions de menus.
Sameen propose un merveilleux éventail de plats de viande, de volaille et de poisson, ainsi que des créations de légumes qui donneront du cœur à l'ouvrage aux cuisiniers ayant épuisé leur répertoire végétarien. Elle explique où trouver les ingrédients frais, comment les conserver, les préparer et les utiliser, et précise quelles sont les recettes les plus adaptées à la fin d'une journée bien remplie. Elle prend fait et cause pour la pomme de terre avec de somptueuses suggestions, décrit le rôle intrinsèque des daals dans un repas indien, donne des conseils pour cuisiner le chawal (riz) dans les plats pullao et biryani et fournit des recettes de chapattis, de parathas et de pooris.
Il y a une excellente introduction aux épices, qui explique leurs regroupements traditionnels ainsi que leur valeur médicinale, et une section sur les relishes, les raitas et les chutneys. Les meethay, ou sucreries, occupent une place particulière dans la cuisine indienne et les recettes, des plus élaborées aux plus simples, sont incluses. Les boissons chaudes et froides sont également abordées.
Quel que soit votre degré d'expérience en cuisine, Sameen Rushdie vous propose non seulement des recettes clairement présentées, mais aussi une compréhension de la pensée qui sous-tend les différentes méthodes de cuisson. Ses plans de menus et ses idées sur les couleurs, les textures et les saveurs sont un régal, et un repas préparé selon des instructions engageantes sera une révélation pour tous ceux qui apprécient la cuisine indienne.
Couvrant la viande, la volaille et le poisson, ainsi que les légumes, les chutneys, les relishes et les plats sucrés, le livre de Sameen Rushdie sera une révélation pour tous ceux qui apprécient la cuisine indienne.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781250102812 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 256 |
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