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Titre original :
Cooking in Europe, 1650-1850
Contenu du livre :
De l'ère baroque à l'ère victorienne, de 1650 à 1850, des changements sans précédent ont eu lieu dans les modes d'alimentation et les habitudes culinaires de la société européenne. Cet aspect de la vie quotidienne de l'histoire prend vie pour les étudiants et les amateurs de cuisine lorsqu'ils lisent et essaient ces recettes, dont la plupart sont traduites en anglais pour la première fois. Il y a près de 200 recettes, organisées globalement par mini-périodes de l'ère baroque et rococo, du règne de Louis XV à la Révolution française, et du règne de Napoléon à l'ère victorienne. L'auteur, Ivan Day, historien de l'alimentation renommé, spécialisé dans la reconstitution minutieuse de ces plats étonnants pour des expositions muséales, les rend accessibles grâce à des explications claires sur les techniques et les ingrédients inhabituels. Les recettes comprennent des exemples de France, d'Italie, d'Angleterre, d'Autriche, d'Allemagne, de Hollande, de Portugal, d'Espagne et d'Écosse, de la simple salade de grenades du livre de cuisine de La Varenne Careme de 1651 à l'élaborée tête de sanglier en galantine du livre de cuisine de Careme de 1833. Ce livre de cuisine unique est un trésor culinaire qui vient compléter toutes les collections des bibliothèques d'histoire européenne.
Comme le montre Day dans son récit et ses recettes, le thème principal de l'histoire de l'alimentation au cours des deux siècles est la diffusion rapide de la cuisine française dans toute l'Europe et sa percolation progressive dans l'échelle sociale. Cependant, malgré la domination de la cuisine française aux niveaux supérieurs, la plupart des nations ont réussi à s'accrocher fièrement à leurs propres traditions indigènes. Une introduction vivante explique l'évolution spectaculaire des goûts culinaires sous l'impulsion de la créativité exubérante des cuisiniers français. Les livres de cuisine ont commencé à sortir des presses parisiennes après cent ans de silence. De nombreuses innovations ont complètement transformé la cuisine française et balayé tous les vestiges du goût médiéval. De nouvelles techniques de cuisson efficaces ont été mises au point pour les cuisines des puissants et des riches. Pour tous, il y a de nouveaux ingrédients provenant du Nouveau Monde et de nouveaux moyens de cuisson tels que la broche mécanique et les rôtissoires qui rendent la cuisine plus propre et moins pénible. Les recettes, chacune accompagnée d'une brève explication, sont classées par type de plat. Les catégories comprennent les salades et les plats froids, les soupes, les viandes, les volailles, les poissons et les fruits de mer, les légumes et les champignons, les œufs et les produits laitiers, les sauces, les pâtisseries salées, les féculents, les pâtes et les légumineuses, les pains et les gâteaux, les pâtisseries sucrées et les puddings, les fruits, les noix et les conserves de fleurs, les sucreries et les confiseries, les gelées et les glaces, et les boissons. Des encadrés occasionnels présentent des menus d'époque, par exemple des festins élaborés.
Un glossaire et une annexe répertoriant les fournisseurs d'équipements et d'ingrédients sont ajoutés à l'ouvrage.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780313346248 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2008 |
| Nombre de pages : | 200 |
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