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Titre original :
The Carolina Rice Kitchen: The African Connection
Contenu du livre :
Une histoire pionnière de la cuisine du riz en Caroline et de ses influences africaines.
Quelle est l'origine du riz ? Comment le nom Hoppin' John a-t-il évolué ? Pourquoi le célèbre riz était-il appelé Carolina Gold ?
La cuisine du riz des débuts de la Caroline était le résultat d'une myriade d'influences - persanes, arabes, françaises, anglaises, africaines - mais elle était avant tout la création de cuisinières afro-américaines réduites en esclavage. Elle s'est développée autour de l'utilisation de l'or de Caroline. Bien que le riz n'ait pas été auparavant un aliment de base pour les propriétaires de plantations européennes, il a commencé à apparaître sur la table tous les jours. Le riz a été vénéré et consommé à presque tous les repas et dans des plats qui faisaient partie de chaque plat : soupes, entrées, accompagnements, desserts et pains. L'ancienne méthode de cuisson du riz, développée en Inde et en Afrique, est devenue celle de la Caroline. Le riz Carolina Gold était si estimé que son nom même est devenu un terme générique dans une grande partie du monde pour désigner le meilleur riz à long grain disponible.
Ce livre captivant regorge de détails historiques fascinants, y compris plus de trois cents recettes et un fac-similé du Carolina Rice Cook Book de 1901. Une nouvelle préface de John Martin Taylor souligne l'héritage de Hess en tant qu'historien culinaire et la renaissance réussie du riz Carolina Gold.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781643363400 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 328 |
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