La cuisine de conservation : L'art de faire et de cuisiner avec des cornichons, des conserves et de l'aigre-doux [Livre de cuisine].

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Preservation Kitchen » est bien accueilli pour son approche créative et approfondie de la mise en conserve et de la conservation, avec des recettes uniques et de belles photographies. Si de nombreux utilisateurs font l'éloge de ses techniques innovantes et de son accessibilité pour les débutants, certains expriment des inquiétudes quant à la mise en page et à l'absence d'utilisation traditionnelle de la pectine, ce qui pourrait conduire à des résultats peu fiables.

Avantages:

⬤ Des recettes créatives et uniques qui vont au-delà des techniques de conservation traditionnelles.
⬤ De belles photographies et une mise en page inspirante.
⬤ Des explications détaillées et des méthodes accessibles aux débutants.
⬤ Inclut des idées pour utiliser les aliments conservés dans différents plats.
⬤ Convient aussi bien aux novices qu'aux conservateurs expérimentés.

Inconvénients:

⬤ Quelques problèmes de mise en page et de formatage avec les tableaux et les légendes.
⬤ L'utilisation de pectine maison peut entraîner des résultats incohérents pour certains utilisateurs.
⬤ Nombre limité de recettes de conservation traditionnelles, ce qui peut décevoir ceux qui recherchent des méthodes classiques.
⬤ Certains utilisateurs suggèrent qu'il manque une bibliographie ou une section de ressources.

(basé sur 73 avis de lecteurs)

Titre original :

The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-Doux [A Cookbook]

Contenu du livre :

Le premier manuel de mise en conserve et livre de cuisine rédigé par le chef étoilé et propriétaire du restaurant Vie, Paul Virant, avec plus de 100 recettes.

Alliant la science à l'art, Paul Virant présente des techniques de conservation expertes, des recettes sophistiquées et des menus saisonniers inspirés de la cuisine primée de son restaurant Vie, à Western Springs, dans l'Illinois. Des confitures acidulées, des fruits brandis, des relishs piquants, des charcuteries et des conserves sucrées et salées sont au cœur de la première moitié de ce livre, tandis que des menus saisonniers associant ces conserves à des salades, des cocktails, des poissons pochés et des viandes braisées composent la seconde moitié. Les cerises brandies utilisées dans le clafoutis aux cerises ou comme garniture pour le Manhattan à la confiture de bière sont un doux rappel de la récolte estivale. Quant au steak fritté de poulet accompagné d'une relish d'oignons de printemps fumés, il anticipe des jours plus chauds alors que vous êtes encore au cœur de l'hiver.

Outre les recettes et les menus, Virant s'appuie sur ses vastes connaissances techniques et son expérience pour fournir des lignes directrices détaillées et complètes sur les pratiques de mise en conserve sûres, les tests de pH, la mise en conserve sous pression, le traitement au bain-marie et le stockage. Mais quelle que soit la précision de la science, Virant n'oublie jamais l'art dans chaque conserve fabriquée à la main et dans chaque recette élaborée avec soin. Son approche unique réimagine l'alimentation saisonnière en harmonisant des partenariats opposés ou inhabituels : l'éclat des fruits d'été peut être tempéré par le caractère terreux des viandes et des produits d'hiver, ou la délicatesse des légumes de printemps peut être enrichie par les herbes et les épices robustes plus typiques de l'automne. The Preservation Kitchen ne se contente pas de démontrer et d'enseigner, il encourage et explore les possibilités illimitées de capturer les saisons dans un bocal.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607741008
• Auteur : Paul Virant
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2012
• Nombre de pages : 304