Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est bien accueilli par de nombreux lecteurs qui apprécient les informations détaillées sur la fabrication du pain et les recettes traditionnelles. Cependant, certains boulangers expérimentés ont rencontré des problèmes avec certaines recettes, les trouvant imparfaites ou peu claires.
Avantages:Des informations détaillées sur la science de la panification, de belles photographies, aident les novices et les boulangers expérimentés à améliorer leurs compétences, et proposent des recettes de pain français traditionnel.
Inconvénients:Certaines recettes manquent de clarté et peuvent donner lieu à des pâtes trop humides, à l'utilisation d'ingrédients moins pratiques comme le levain et la levure fraîche, et certains évaluateurs ont reçu des exemplaires endommagés.
(basé sur 7 avis de lecteurs)
Titre original :
Upper Crust: Homemade Bread the French Way
Contenu du livre :
Une introduction à l'art français de la cuisson du pain, incluant la sélection des ingrédients, la culture des levains et les techniques de panification, avec plus de 100 recettes.
La quintessence de la cuisine française est l'humble baguette, mais la tradition boulangère du pays, ainsi que les variations assimilées dans d'autres cultures du monde, offrent un vaste répertoire. Avec une introduction à l'histoire du pain français, des conseils pour aider le boulanger amateur à sélectionner les bons ingrédients - variétés de céréales et de farine, eau, sel et levain - ce livre détaille étape par étape les techniques et les principes fondamentaux de la fabrication du pain : alimentation du levain, pétrissage et préparation de la pâte, cuisson, jusqu'à plus de 100 recettes.
Dix-huit boulangers et pâtissiers experts partagent les recettes sucrées et salées qui ont forgé la réputation enviable de la boulangerie française, du pain de campagne rond ou du pain aux olives et à l'origan aux pains régionaux comme la fougasse ou le talos basque. Une nouvelle génération de chefs a développé des créations originales telles que la baguette noire au sésame, le pain roulé au thé matcha, la galette au sarrasin et aux algues, ou encore le pain de seigle au miel, aux figues et aux noisettes. Un chapitre sur les pains traditionnels du monde entier, tels que la pita, la focaccia, les bagels, le khachapuri géorgien et le pain polaire norvégien, est réinterprété à la française. Les recettes comprennent les pains surprise, les croque-monsieur, la soupe à l'oignon avec des croûtons au fromage et les desserts tels que le pain perdu et le kouign-amann. Pour chaque recette, des pictogrammes indiquent le niveau de difficulté, le temps nécessaire, le type d'entrée et si la recette est sans gluten.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9782081517073 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 448 |
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