Avis des lecteurs
Résumé:L'ouvrage est mitigé, certains lecteurs le trouvant précieux en tant que ressource historique et source d'inspiration pour la conservation des aliments, tandis que d'autres le critiquent pour ses informations obsolètes et ses erreurs. Le contenu peut ne pas être pratique pour les utilisateurs américains d'aujourd'hui en raison de la disponibilité des ingrédients et de la fiabilité des directives de mise en conserve.
Avantages:Couverture complète des techniques de conservation historiques, inspiration des générations précédentes, bien reçu comme cadeau attentionné, idéal pour les passionnés de cuisine et de conservation, avec des mises à jour d'un volume historique français.
Inconvénients:Les durées de mise en conserve peuvent être discutables et éventuellement dépassées, de nombreuses erreurs sont présentes dans le texte, manque d'informations sur les produits de mise en conserve courants comme la salsa et les poivrons, et certains utilisateurs ont trouvé la mise en page confuse et manquant de détails.
(basé sur 11 avis de lecteurs)
Titre original :
Preserving: Conserving, Salting, Smoking, Pickling
Contenu du livre :
Les techniques de conservation françaises classiques mises à jour pour un public moderne.
Conservez les fruits, les légumes, la viande et le poisson grâce à un guide magnifiquement illustré par l'auteur français préféré des gastronomes. Savourez des aliments locaux, frais et biologiques tout au long de l'année. Avec plus de 350 recettes françaises classiques, les cuisiniers amateurs et les chefs apprendront les techniques traditionnelles de conservation sucrée et salée, ainsi que le fumage, le marinage et la fabrication de charcuterie.
Le classique de Ginette Mathiot, l'auteure culinaire préférée des Français, a été révisé et mis à jour par Clotilde Dusoulier, célèbre pour son site Internet Chocolate and Zucchini et ses livres, Clotilde's Edible Adventures in Paris, Chocolate and Zucchini, Edible French, et The French Market Cookbook.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780714869520 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 336 |
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