Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre explique la chimie de la cuisine d'une manière accessible, ce qui le rend précieux tant pour les cuisiniers que pour ceux qui s'intéressent à l'alimentation d'un point de vue scientifique. Il couvre un large éventail de sujets et fournit des informations et des astuces pratiques qui améliorent les compétences culinaires.
Avantages:⬤ Style d'écriture accessible
⬤ rempli d'informations utiles
⬤ clarifie des concepts culinaires complexes
⬤ bénéfique pour les cuisiniers de tous niveaux
⬤ peut combler des lacunes dans les connaissances en chimie
⬤ offre des astuces culinaires pratiques.
La lecture n'est pas rapide ; il faut parfois du temps et des efforts pour bien saisir les concepts.
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Titre original :
Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking
Contenu du livre :
Une approche amusante de l'enseignement des sciences qui utilise la cuisine pour démontrer les principes de la chimie pour les étudiants de premier cycle qui ne sont pas spécialisés en sciences, les lycéens, les étudiants en cuisine et les cuisiniers amateurs.
Comment une brassée de provisions peut-elle se transformer en un chef-d'œuvre culinaire ? Dans ce texte très accessible et informatif, Sandra C. Greer emmène les étudiants dans la cuisine pour leur montrer comment la chimie - avec une pincée de biologie et de physique - explique ce qui se passe lorsque nous cuisinons.
Chemistry for Cooks fournit tous les éléments de base nécessaires pour que les non-scientifiques comprennent les processus chimiques essentiels et considèrent la cuisine comme une application agréable de la science. Greer utilise une variété d'exemples pratiques, y compris des recettes, pour instruire les lecteurs sur la structure moléculaire des aliments, les réactions chimiques utilisées en cuisine pour changer la nature des aliments, et les éléments essentiels de la nutrition et du goût. Elle propose également des conseils de cuisine et des exercices basés sur le contenu de chaque chapitre, ainsi que des projets à réaliser soi-même pour encourager l'exploration de la chimie qui se produit lorsque nous cuisinons des aliments.
Caractéristiques
⬤ Parfait pour les cours de sciences destinés aux non-spécialistes : ne nécessite pas de connaissances préalables en chimie, physique ou biologie.
⬤ Ce livre s'adresse aussi bien au grand public qu'aux cuisiniers amateurs et professionnels, ainsi qu'aux étudiants en cuisine.
⬤ Les thèmes abordés comprennent la composition de la matière, la façon dont la structure de la matière est modifiée par la chaleur, la façon dont nous traitons les aliments afin de modifier leur structure microscopique, les raisons pour lesquelles des procédures ou des méthodes particulières sont utilisées dans la cuisine et la façon de réfléchir de manière critique aux différentes méthodes de cuisson.
⬤ Une section de référence à la fin de chaque chapitre renvoie les lecteurs à des ressources pour une étude plus approfondie.
⬤ Des ressources supplémentaires en ligne comprennent un manuel de solutions, un exemple de syllabus et des diapositives PowerPoint de tous les tableaux et figures.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780262544795 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 304 |
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