The Chemistry of Mycotoxins
L'activité biologique des mycotoxines va d'effets faibles et/ou parfois positifs, tels que l'activité antibactérienne (voir les dérivés de la pénicilline obtenus à partir de souches de Penicillium) à des effets fortement mutagènes (par ex. aflatoxines, patuline), cancérigène (aflatoxines), tératogène, neurotoxique (ochratoxines), néphrotoxique (fumonisines, citrinine), hépatotoxique et immunotoxique (ochratoxines, dicétopipérazines).
Aujourd'hui, de nombreux laboratoires dans le monde sont spécialisés dans la détection des mycotoxines dans les produits alimentaires et les matériaux contaminés trouvés dans les habitations.
Ce volume met l'accent sur les classes de mycotoxines les plus importantes et aborde leur chimie au cours des dix dernières années. Dans chaque section, l'impact biologique individuel est souligné. Les sections sont organisées en fonction des classes de mycotoxines (par exemple les aflatoxines) et/ou des classes structurelles (par exemple les lactones de résorcine, les dicétopipérazines). La biologie des mycotoxines est également décrite.
| ISBN : | 9783709113110 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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