Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est bien accueilli pour ses explications attrayantes et accessibles de la chimie de la cuisine, qui intéressent à la fois les scientifiques et les non-scientifiques. Si de nombreuses critiques font l'éloge de sa clarté et de son utilité, certaines lui reprochent de s'éloigner des thèmes de la chimie alimentaire pour couvrir des sujets sans rapport avec elle.
Avantages:⬤ Fascinant et accessible
⬤ idéal pour les scientifiques et les profanes
⬤ bien organisé avec des exemples et des recettes utiles
⬤ écriture claire
⬤ informatif et intéressant.
⬤ Certains lecteurs estiment qu'il présente mal son objectif, en abordant des sujets de chimie sans rapport avec le sujet
⬤ les illustrations ne sont pas en couleur
⬤ certains considèrent qu'il est trop cher pour le contenu fourni.
(basé sur 12 avis de lecteurs)
Titre original :
Chemistry in Your Kitchen
Contenu du livre :
Que vous le sachiez ou non, vous devenez chimiste chaque fois que vous entrez dans une cuisine.
En cuisinant, vous supervisez des transformations chimiques complexes qui mettraient à l'épreuve même le plus endurci des chimistes professionnels. En se concentrant sur le comment et le pourquoi de la façon dont nous cuisinons les différents plats, ce livre présente la chimie de base à travers les aliments et les préparations de repas de tous les jours.
Grâce à son organisation unique repas par repas, le livre explore de manière ludique la chimie qui transforme nos aliments en repas. Les sujets abordés vont de la torréfaction des grains de café aux œufs brouillés en passant par le développement du gluten dans les pains. Le livre présente de nombreuses expériences que vous pouvez essayer dans votre propre cuisine, telles que l'exploration des propriétés de fonte du fromage, la conservation de la saveur lors de la cuisson et l'association des vins avec les aliments.
À travers la chimie moléculaire, la biologie, les neurosciences, la physique et l'agriculture, l'auteur aborde divers aspects de la cuisine et de la préparation des aliments. Il s'agit d'une lecture fascinante pour tous ceux qui s'intéressent à la science derrière la cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781782623137 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 320 |
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