Avis des lecteurs
Résumé:Dans l'ensemble, le livre est bien accueilli en tant que guide complet de la boucherie pour les débutants et les praticiens, avec d'excellents visuels et des instructions étape par étape. Cependant, certains lecteurs trouvent qu'il manque de détails pour les novices complets et expriment des inquiétudes quant à la qualité d'impression de la version physique.
Avantages:Inclut d'excellentes photographies et des diagrammes visuels qui améliorent la compréhension des techniques de boucherie.
Inconvénients:Des instructions étape par étape qui s'adressent aussi bien aux débutants qu'aux bouchers expérimentés.
(basé sur 147 avis de lecteurs)
Titre original :
Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork
Contenu du livre :
Le chef de San Francisco et expert autodidacte en viande Ryan Farr, qualifié de boucher rock star par le New York Times, démystifie le processus de boucherie à l'aide de 500 photographies étape par étape, de recettes magistrales pour les principaux morceaux et d'un guide sur les outils, les techniques et la manipulation de la viande.
« Il faut s'attendre à pouvoir lire ce livre sans avoir envie de viande » -- Eater.
Fièvre du bricolage + manie de la viande de qualité = renaissance de la boucherie à l'ancienne !
Les cuisiniers amateurs et les personnes intéressées par l'avenir de la durabilité alimentaire achètent désormais de la viande provenant de petites exploitations agricoles en portions de la taille d'une boucherie. Whole Beast Butchery est le premier livre de boucherie à enseigner en expliquant et en montrant exactement ce que les bouchers savent faire. À l'aide de 500 photos couleur, le boucher et chef Ryan Farr montre comment décomposer le bœuf, l'agneau et le porc en morceaux de viande faciles à gérer.
Que les lecteurs veuillent apprendre à transformer un morceau primitif en morceaux familiers et spéciaux ou simplement identifier et évaluer ce qu'ils trouvent au marché, ce manuel visuel est le guide ultime pour faire de la boucherie à domicile et déguster des viandes de qualité manipulées avec soin. Guide culinaire instructif et unique, il comprend également des recettes, des conseils et des outils de manipulation de la viande du fondateur de 4505 Viandes lui-même.
GUIDE ULTIME POUR LES AMOUREUX DE LA VIANDE : des photos étape par étape et un texte clair et instructif font de ce livre sur la viande un outil indispensable pour apprendre à maîtriser l'art de la boucherie d'animaux entiers.
LE LIVRE DES COUPES DE VIANDE EST UNE RÉFÉRENCE PRATIQUE : Pour ceux qui achètent, préparent et cuisinent la viande, Whole Beast Butchery offre un guide visuel indispensable pour comprendre les différentes coupes de viande et la meilleure façon de les utiliser.
L'AUTEUR EXPERT : Ryan Farr, chef cuisinier de formation classique, a développé ses techniques de boucherie artisanale lorsqu'il était à la tête d'un restaurant étoilé au guide Michelin. Il a ensuite fondé 4505 Meats à San Francisco en 2009 avec sa femme, Cesalee, et continue de diriger l'entreprise en s'engageant à soutenir la communauté et le mouvement alimentaire de la région de la baie.
Parfait pour :
⬤ Les chefs à domicile, les gourmets et les amateurs de cuisine artisanale.
⬤ Toute personne intéressée par les techniques de boucherie et l'art de la découpe de la viande.
⬤ Cadeau d'anniversaire, de pendaison de crémaillère, d'hôte ou d'hôtesse pour les cuisiniers aventureux.
⬤ Pour les fans de The MeatEater Fish and Game Cookbook, Franklin Barbecue : A Meat-Smoking Manifesto, et le livre de Pat LaFrieda Meat : Everything You Need to Know.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781452100593 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 240 |
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