Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Damn Good Chinese Food » de Chris Cheung propose une variété de recettes qui reflètent son expérience dans le quartier chinois de New York. Il comprend des histoires personnelles, des essais intéressants sur la cuisine chinoise et des instructions étape par étape complétées par des illustrations. Les lecteurs apprécient la narration captivante du livre et la diversité culinaire qu'il représente, bien que certains expriment leur déception quant à l'absence de recettes spécifiques telles que le riz frit et les brioches bao.
Avantages:⬤ Grande variété de recettes faciles à suivre et attrayantes.
⬤ Les histoires personnelles et l'histoire fournissent un contexte intéressant.
⬤ Les instructions illustrées et les suggestions de substitution d'ingrédients améliorent la convivialité.
⬤ Des informations détaillées sur l'achat d'ingrédients et d'outils de cuisine.
⬤ Les recettes sont plus ou moins complexes et s'adressent aussi bien aux novices qu'aux cuisiniers expérimentés.
⬤ L'absence de certaines recettes populaires (par exemple, le riz frit, les brioches bao) déçoit certains lecteurs.
⬤ L'utilisation du glutamate monosodique est controversée pour certains lecteurs.
⬤ Quelques recettes nécessitent une longue préparation et ne sont pas rapides à réaliser.
⬤ Tous les plats ne sont pas présentés avec des illustrations étape par étape, ce qui limite les conseils aux débutants.
(basé sur 26 avis de lecteurs)
Titre original :
Damn Good Chinese Food: Dumplings, Egg Rolls, Bao Buns, Sesame Noodles, Roast Duck, Fried Rice, and More--50 Recipes Inspired by Life in China
Contenu du livre :
"Les meilleures boulettes de New York". -- New York Magazine.
Le célèbre chef Chris Cheung publie un livre de cuisine inspiré par son enfance dans le quartier chinois de New York-- avec un avant-propos de Maneet Chauhan, chef célèbre, auteur et juge de l'émission Chopped sur la chaîne Food Network.
Dans la renaissance actuelle de la cuisine chinoise, il y a une région particulière qui est souvent oubliée : Le quartier chinois. En d'autres termes, la cuisine chinoise préparée dans le quartier chinois pour les Chinois : nouilles sautées, brioches bao, brioches au porc, crêpes à l'échalote, wontons, potstickers, rouleaux de printemps, et j'en passe. Au cœur même de cette cuisine bien-aimée se trouvaient les anciennes maisons de thé qui servaient d'innombrables en-cas et friandises alléchants, fournissant un carburant délicieux et abordable qui nourrissait la communauté de la classe ouvrière.
Comme beaucoup de grands chefs, Chris Cheung a été inspiré par les lieux où il a grandi en mangeant. La cuisine de ces maisons de thé est la philosophie centrale du restaurant toujours populaire de Cheung, East Wind Snack Shop, qui a ouvert ses portes en 2015 et compte désormais quatre établissements à Brooklyn. Là, le chef Cheung se concentre principalement sur une activité qu'il appelle "la recherche de la boulette parfaite". Qu'il s'agisse de fabriquer la pâte à partir de zéro, de hacher la viande, de plier chaque enveloppe à la main ou de perfectionner les températures de cuisson, Cheung a minutieusement réfléchi à chaque détail spécifique qui entre dans la préparation de ce chef-d'œuvre discret.
En plus d'apprendre sa technique pour créer ce que le New York Magazine a appelé les "Absolute Best Dumplings in NY", ce livre de cuisine enseigne aux lecteurs comment préparer toutes sortes de délices classiques rappelant l'âge d'or de Chinatown, tels que :
⬤ Potstickers
⬤ Rouleaux de printemps
⬤ Soupe Wonton
⬤ Boulettes de soupe
⬤ Pains Gwa Bao ⬤ Rouleaux de printemps ⬤ Soupe Wonton ⬤ Boulettes de soupe
⬤ Poulet général Tso ⬤ Bœuf et brocoli ⬤ Poulet général Tso ⬤ Bœuf et brocoli
⬤ Boeuf et brocoli ⬤ Crêpes à l'échalote
⬤ Crêpes à l'échalote
⬤ Har Gow (boulettes de crevettes)
⬤ Riz frit
⬤ Salade de concombre
⬤ Nouilles froides au sésame
⬤ Porc aigre-doux à la pékinoise ⬤ Chow Mein au poulet
⬤ Chow Mein au poulet
⬤ Légumes du Sichuan
⬤ Morue noire Char Sui
⬤ Palourdes aux haricots noirs
⬤ Tofu Mapo de poisson croustillant
⬤ Crevettes au sel et au poivre
⬤ Crabes bleus secs
⬤ Canard au barbecue
⬤ Tartelettes aux œufs
⬤ Œufs au thé
⬤ Congee
⬤ Gâteaux chauds de Hong Kong
⬤ Biscuits au sésame
⬤ Bubble Tea
Comme les restaurants de Cheung, ce livre de cuisine est un hommage à la fois à la nourriture servie dans ces merveilleux établissements du quartier chinois et à la communauté qu'ils ont nourrie, à la nourriture que Chris aime cuisiner et qui, selon lui, nous donne "quelques moments de bonheur qui nous ramènent à notre enfance".
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781510758124 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 208 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
