Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est bien accueilli pour ses informations complètes sur les épices et les herbes, y compris une variété de recettes et de descriptions détaillées. Il est particulièrement apprécié pour sa valeur éducative, aidant les lecteurs à comprendre comment utiliser efficacement les épices en cuisine. Cependant, certains utilisateurs l'ont trouvé trop détaillé et des plaintes ont été formulées concernant l'état des livres reçus lorsqu'ils ont été achetés neufs.
Avantages:Le livre fournit une mine d'informations sur les épices, comprend de belles photographies, propose des recettes et enseigne aux lecteurs comment améliorer leur cuisine. Il est décrit comme une ressource précieuse pour les cuisiniers novices et expérimentés qui souhaitent apprendre les combinaisons de saveurs.
Inconvénients:Certains lecteurs trouvent le niveau de détail trop élevé. Certains se plaignent d'avoir reçu des livres d'occasion alors qu'ils en avaient commandé de nouveaux, et certains utilisateurs s'attendaient à une structure différente, plus axée sur les associations de mets que sur une catégorisation par herbes et épices.
(basé sur 133 avis de lecteurs)
Titre original :
The Spice and Herb Bible
Contenu du livre :
La nouvelle édition du livre sur les épices primé par l'IACP.
Les cuisiniers du monde entier utilisent des épices et des herbes pour rehausser la saveur des aliments et créer de nouvelles combinaisons et sensations gustatives. Des feuilles de laurier à la citronnelle en passant par les gousses de vanille, une cuisine bien équipée doit disposer d'une large sélection d'herbes et d'épices.
Cette nouvelle édition élargie et entièrement révisée est l'aboutissement de l'expérience de Ian Hemphill dans l'industrie des épices. Il s'agit d'un guide fascinant qui fait autorité. Hemphill décrit un large éventail d'herbes et d'épices du monde entier utilisées dans les cuisines modernes, seules ou dans de merveilleux mélanges. Il démystifie complètement l'art de combiner les herbes et les épices et permet aux cuisiniers amateurs de rencontrer et d'apprécier un monde de saveurs qu'ils ne trouvaient auparavant que dans les restaurants d'inspiration internationale. Il nous livre l'histoire de l'intérieur en s'appuyant sur sa vaste expérience dans cette industrie ancienne et stimulante.
La troisième édition comporte 6 nouvelles entrées sur les épices (pour un total de 97), 102 nouvelles recettes, 33 nouveaux mélanges d'épices pour le curry et 17 nouveaux mélanges d'épices. L'ouvrage comporte également une nouvelle section passionnante, "Voyages dans le commerce des épices", qui reprend ses anecdotes personnelles et ses récits de voyage. Les pages intérieures ont été entièrement redessinées et réorganisées avec des couleurs vives.
Toutes les entrées sont classées par ordre alphabétique et accompagnées d'une photo couleur détaillée de chaque herbe et épice. L'ouvrage contient également des suggestions de conservation complètes et pratiques, avec des détails pour chaque herbe et épice. Une expérience culinaire complète dans le monde des herbes et des épices, cette nouvelle édition reste la référence incontournable dans son domaine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780778804932 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2014 |
| Nombre de pages : | 672 |
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