Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une ressource visuellement attrayante et informative sur la viande, idéale pour les amateurs de cuisine et les professionnels. Bien qu'il offre une mine d'informations et de belles illustrations, certains lecteurs l'ont trouvé moins pratique que d'autres livres pour la sélection des morceaux de viande. Dans l'ensemble, il est loué pour sa profondeur et sa présentation, mais critiqué pour son caractère trop détaillé pour les cuisiniers occasionnels.
Avantages:Présentation luxueuse, contenu informatif, couverture étendue des différentes viandes, belles illustrations, bonne idée de cadeau, bien accueilli par les professionnels de la cuisine.
Inconvénients:Un peu complexe et trop impliqué pour les cuisiniers occasionnels, manque d'informations pratiques sur la sélection des morceaux par rapport à d'autres guides sur les viandes, les recettes peuvent être haut de gamme et ne pas plaire à tout le monde.
(basé sur 11 avis de lecteurs)
Titre original :
The Ultimate Companion to Meat: On the Farm, at the Butcher, in the Kitchen
Contenu du livre :
La viande est la pièce maîtresse des repas de fête et de tous les jours.
La qualité de la viande - qu'il s'agisse de bœuf, d'agneau, de poulet, de porc ou même de gibier sauvage comme le chevreuil et le lapin - et la façon dont elle est préparée n'ont jamais été aussi importantes que dans le monde d'aujourd'hui. Anthony Puharich, boucher de cinquième génération, est convaincu que la viande issue de l'agriculture durable peut et doit rester le summum de la cuisine : un plaisir spécial et merveilleux, manipulé avec soin par les meilleurs agriculteurs et bouchers, et consommé avec respect.
Dans The Ultimate Companion to Meat, il révèle comment faire de la dégustation de la viande une expérience sublime, avec plus de 100 recettes. Les chapitres portent sur les oiseaux, les moutons, les porcs, les bovins et les animaux sauvages. On y trouve des informations sur les races, leur histoire, ce qu'elles mangent et comment cela affecte le goût, ainsi que sur ce qui se passe à la ferme, chez le boucher et, enfin, dans la cuisine.
Un chapitre est consacré à la technique, notamment aux méthodes de cuisson et à la boucherie de base. Des centaines d'illustrations, de diagrammes et de photographies époustouflantes font de cet ouvrage le guide ultime pour tous ceux qui s'intéressent de près à la viande.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781682684894 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 512 |
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