Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose un examen approfondi de l'huile d'olive, couvrant sa science, son histoire et ses processus de production. Il est bien accueilli pour ses connaissances techniques et ses graphiques attrayants, qui rendent accessible une chimie complexe. Les lecteurs le trouvent utile pour comprendre la qualité de l'huile d'olive et améliorer leur utilisation en cuisine, bien que certains puissent trouver les détails chimiques difficiles.
Avantages:⬤ Des perspectives scientifiques et historiques remarquables
⬤ d'excellents diagrammes qui clarifient une chimie complexe
⬤ des informations sur la production et la qualité de l'huile d'olive
⬤ aide les lecteurs à discerner une bonne huile d'olive
⬤ inspire la cuisine avec l'huile d'olive
⬤ agréable pour les passionnés de science.
Certaines analyses chimiques peuvent être complexes ou écrasantes pour les lecteurs ; elles peuvent être trop techniques pour ceux qui ne s'intéressent pas aux sciences.
(basé sur 3 avis de lecteurs)
Titre original :
The Chemical Story of Olive Oil: From Grove to Table
Contenu du livre :
En présentant le point de vue d'un chimiste sur la production, l'utilisation et l'impact de l'huile d'olive, les lecteurs comprennent mieux ce qui fait l'authenticité d'une huile d'olive extra vierge (EVOO) et comment les scientifiques luttent contre la fraude.
L'huile d'olive est une denrée très précieuse dans le monde entier et l'introduction des produits chimiques permet aux auteurs de fournir une explication plus riche des techniques de culture et de traitement, ainsi que de l'impact sur l'homme tel que le goût et les effets sur la santé. Les scientifiques de l'alimentation et ceux qui travaillent dans le secteur de la transformation, ainsi que le lecteur profane intéressé, trouveront ce livre fascinant.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781782628569 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 348 |
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