Titre original :
Food Fortification: Trends and Technologies
Contenu du livre :
Dans un monde en constante évolution, notre compréhension de la nutrition et de son impact sur la santé humaine s'est accrue de manière exponentielle. L'alimentation, autrefois simple source de subsistance, est aujourd'hui reconnue comme un outil puissant pour améliorer la santé publique et le bien-être. Organisé en quatre sections, Food Fortification : Trends and Technologies présente une exploration complète de l'enrichissement des aliments - de ses racines historiques à ses applications modernes.
La première partie présente le concept d'enrichissement des aliments en tant que stratégie potentielle de lutte contre la malnutrition en micronutriments et le rôle des micronutriments dans la santé humaine, l'apport nutritionnel recommandé et la source. Elle détaille également la carence, la prévalence, les populations à risque et les facteurs contribuant à la carence en micronutriments. La partie II résume la prévalence, les causes et les conséquences des carences en vitamines. Elle établit un cadre pour les programmes de fortification nationaux et internationaux. En outre, elle fournit des informations sur des études de cas, sur l'impact de la fortification sur les propriétés texturales et sensorielles des aliments, ainsi que sur les défis posés par les méthodes de fortification actuellement utilisées.
La partie III fournit des informations techniques sur divers minéraux pouvant être utilisés pour enrichir les aliments, y compris leur chimie, leur absorption, leur métabolisme et leur rôle biologique. Elle passe également en revue leurs applications dans des véhicules alimentaires spécifiques. La partie IV décrit les principales étapes de l'enrichissement des aliments en substances bioactives. Cette partie traite également de l'enrichissement de la farine multi-céréales et des défis associés à l'enrichissement en AGPI. Elle met également en évidence les rôles importants de l'encapsulation sur la biodisponibilité, avec des exemples d'enrichissement dans les produits laitiers, les œufs, la boulangerie, la confiserie et d'autres produits.
Ce livre se penche sur le domaine critique de l'enrichissement de notre approvisionnement alimentaire afin de relever le défi nutritionnel complexe. Il rend hommage aux progrès réalisés dans le domaine de l'enrichissement des aliments au cours des dernières décennies et lance un appel à l'action pour le travail qui reste à accomplir.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780367723927 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2024 |
| Nombre de pages : | 406 |
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