Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques mitigées, beaucoup louant sa nature informative et ses entrées détaillées sur une variété de sujets alimentaires, tandis que d'autres critiquent son manque de profondeur et de précision, ainsi que ses conseils pratiques limités en matière de cuisine.
Avantages:⬤ Très informatif, il couvre un large éventail de sujets liés à l'alimentation.
⬤ Les illustrations et la conception sont de qualité, ce qui rend l'ouvrage visuellement attrayant.
⬤ Utile comme guide de référence rapide pour les aliments peu familiers.
⬤ Contient un contexte historique intéressant sur les ingrédients.
⬤ De nombreux utilisateurs ont trouvé qu'il s'agissait d'un excellent complément à leur bibliothèque culinaire.
⬤ Manque de profondeur dans les entrées individuelles, fournissant souvent des informations superficielles.
⬤ Contient des erreurs factuelles, ce qui soulève des doutes quant à sa crédibilité.
⬤ Peu de conseils pratiques pour la cuisine ou la préparation des recettes.
⬤ Certains utilisateurs l'ont trouvé décevant car il ne répondait pas à leurs attentes en matière d'encyclopédie alimentaire complète.
(basé sur 19 avis de lecteurs)
Titre original :
The Food Encyclopedia: Over 8,000 Ingredients, Tools, Techniques and People
Contenu du livre :
L'encyclopédie alimentaire la plus complète et la plus fiable qui soit.
La cuisine peut être une aventure merveilleuse, surtout si l'on comprend bien l'histoire et les origines de la nourriture, si l'on connaît les cultures et les environnements concernés et si l'on apprécie ceux qui, au fil des ans, ont joué un rôle clé dans son développement.
L'encyclopédie alimentaire compte 8 000 entrées, avec des références croisées sur les aliments, les vins, les boissons, les méthodes et techniques de cuisson, ainsi que des biographies de personnalités. Il s'agit de la référence alimentaire la plus complète sur le marché aujourd'hui, avec 500 illustrations et photographies époustouflantes qui complètent sa couverture exhaustive.
Dans l'entrée consacrée à la roquette, par exemple, on peut lire qu'il s'agit d'une salade verte à la saveur affirmée, eruca sativa, dont le goût poivré se situe quelque part entre la capucine et le cresson, et qui est fréquemment utilisée dans les plats méditerranéens. Les Romains de l'Antiquité utilisaient à la fois les feuilles et les graines de la roquette. Thomas Jefferson, dans des instructions écrites détaillées adressées à son jardinier à Monticello, a indiqué que la roquette était essentielle pour son potager.
On y trouve plus de 150 biographies de personnalités - chefs, auteurs et inventeurs - qui ont contribué à l'alimentation et à son histoire. Parmi les chefs figurent Julia Child, Paul Bocuse, Alice Waters et Michael Stadtlander. Parmi les auteurs notables figurent Elizabeth David, M. F. K. Fisher et Irma S. Rombauer. Parmi les inventeurs, citons Carl Sontheimer, qui a mis au point le robot culinaire Cuisinart.
Se familiariser avec les mots et les termes, et découvrir l'histoire d'un aliment ou d'un ingrédient, c'est s'assurer d'un plat bien préparé et ajouter au plaisir de le servir. Pour tout cuisinier, ce livre fascinant et qui fait autorité est une référence exceptionnelle et un compagnon de livre de cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780778801504 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2006 |
| Nombre de pages : | 704 |
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