Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une ressource complète pour la cuisson au levain, mêlant des recettes pratiques à des explications scientifiques approfondies sur la fermentation et la fabrication du pain. Cependant, il manque parfois de clarté dans les instructions et peut être difficile à comprendre pour les débutants.
Avantages:Offre des connaissances précieuses sur la science du levain, les bienfaits pour la santé et les considérations éthiques. Bien illustré avec de belles photos. S'adresse à ceux qui aiment comprendre la science derrière la boulangerie. Idéal pour les boulangers chevronnés qui souhaitent approfondir leurs connaissances.
Inconvénients:La structure peut être déroutante, les recettes nécessitant de passer d'une section à l'autre. Certains lecteurs trouvent que les instructions ne sont pas claires et que le livre est trop lourd pour les débutants. Le manque de références et de clarté sur les pourcentages d'hydratation a été critiqué.
(basé sur 375 avis de lecteurs)
Titre original :
The Sourdough School: The Ground-Breaking Guide to Making Gut-Friendly Bread
Contenu du livre :
Obtenez la délicieuse croûte et la saveur addictive d'un pain au levain fait maison grâce à ce guide complet de l'experte Vanessa Kimbell.
"Maîtrisez l'art du levain avec Vanessa et vous apprendrez à prendre soin de vos microbes intestinaux et de votre santé. - Tim Spector, auteur de The Diet Myth.
Dans le cadre de sa célèbre école du levain, Vanessa a enseigné à d'innombrables étudiants les secrets de ce pain sain et plus facile à digérer.
Après avoir créé votre propre levain, vous apprendrez les techniques de base de la panification, avant de passer à l'utilisation de grains germés et d'expérimenter avec les saveurs pour produire des pains aux figues et Earl Grey et aux prunes et cerises.
Avec des photographies étape par étape, des instructions détaillées, des conseils de spécialistes et les encouragements indispensables de Vanessa, The Sourdough School célèbre l'art intemporel de la boulangerie artisanale.
Vanessa est la reine du levain" - The Telegraph.
" Vanessa ne se contentera pas de vous apprendre à faire du pain au levain, elle vous épatera en vous expliquant comment vous pouvez l'intégrer dans vos préparations quotidiennes" - Dan Lepard, boulanger et auteur.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781909487932 |
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| Reliure : | Relié |
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