Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est très apprécié pour son contenu informatif, sa belle présentation et sa capacité à servir à la fois de ressource d'apprentissage et de livre de salon. Cependant, certains utilisateurs ont eu des problèmes avec l'état du livre à la livraison, le décrivant comme endommagé et semblant avoir été utilisé. En outre, bien que beaucoup apprécient la profondeur des informations, certains ont trouvé qu'elles étaient potentiellement écrasantes pour les débutants.
Avantages:⬤ Contenu informatif et approfondi
⬤ visuellement attrayant
⬤ idéal pour apprendre à connaître les sushis
⬤ sert à la fois de matériel pédagogique et de livre de salon
⬤ bien accueilli en tant que cadeau.
Certains exemplaires sont arrivés endommagés ou ont semblé avoir été utilisés alors qu'ils étaient annoncés comme neufs ; peut être difficile à comprendre pour les débutants car il se concentre davantage sur la science et les aspects détaillés que sur les simples recettes.
(basé sur 12 avis de lecteurs)
Titre original :
The Art and Science of Sushi: A Comprehensive Guide to Ingredients, Techniques and Equipment
Contenu du livre :
Découvrez tout ce qu'il y a à savoir sur les sushis.
Les sushis ont pris le monde d'assaut. Aujourd'hui, Jun Takahashi, jeune et brillant chef sushi basé à Tokyo, souhaite partager son amour et ses connaissances scientifiques de la fabrication des sushis avec le monde entier ! Sa maîtrise de tous les aspects des sushis est inégalée et plaira aux chefs professionnels comme aux amateurs de sushis.
À l'aide de magnifiques photos en couleur et de tableaux et diagrammes informatifs, Takahashi et ses deux coauteurs, Hidemi Sato et Mitose Tsuchida, couvrent toute la gamme des sujets liés à la fabrication des sushis, de la biologie et de la composition scientifique des ingrédients aux techniques que les chefs sushis apprennent au cours d'années de formation difficile, en passant par les recettes de base pour le riz à sushis, les sauces, les condiments et les plats d'accompagnement à la mode tokyoïte. Les sections du livre comprennent des leçons sur la façon de :
⬤ Trouver tous les types de fruits de mer, tels que l'anguille, les oursins, le thon, etc.
⬤ Mariner le poisson avec de l'algue kombu.
Mariner le poisson avec l'algue kombu ⬤ Sécher le poisson avec du vinaigre et du sucre
⬤ Utiliser et entretenir des couteaux à sushi japonais de haute qualité et un Ohitsu (récipient à riz en bois).
⬤ Reconnaître l'anatomie d'un poisson, les différentes façons de couper un poisson et où trouver la meilleure viande.
⬤ Décortiquer et préparer des palourdes, telles que la palourde Mirugai.
⬤ Identifier les variétés de vinaigre et les sauces soja.
⬤ Préparer le wasabi, râper, faire bouillir et décaper le gingembre.
⬤ Cuisiner avec la chaleur et les différences entre mijoter (griller) et cuire à sec (frire à la poêle).
⬤ Perfectionner les plats traditionnels japonais, tels que le tamago-yaki, l'omelette japonaise.
⬤ Des recettes pour 23 types de sushis différents.
Que vous soyez un chef professionnel, un amateur occasionnel de cuisine japonaise ou un fanatique de sushi, ce beau livre vous donnera un aperçu fascinant du monde du plat national emblématique du Japon.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9784805317136 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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