Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un guide complet et didactique pour maîtriser la pâtisserie française, apprécié pour ses techniques détaillées et l'approche pédagogique de l'auteur. Si de nombreux utilisateurs se sont félicités d'avoir réussi à recréer des pâtisseries et à acquérir de nouvelles compétences en matière de pâtisserie, certains ont exprimé des inquiétudes quant à certaines recettes et à la variété limitée de l'offre, ainsi qu'à l'absence d'aides visuelles pour certaines techniques.
Avantages:Des instructions détaillées tout au long de l'ouvrage fournissent des conseils clairs aux débutants comme aux boulangers confirmés. L'auteur partage de précieuses idées et des conseils de dépannage tirés de son expérience personnelle, aidant ainsi les lecteurs à comprendre les processus impliqués dans la fabrication de pâtisseries. De nombreux lecteurs ont noté des résultats positifs avec diverses recettes, et la passion et le style d'écriture engageant de l'auteur ont été très appréciés. En outre, l'organisation du livre est appréciée, car elle permet de suivre plus facilement plusieurs recettes.
Inconvénients:Certaines recettes ont été critiquées pour leur manque de précision et de cohérence, conduisant à des résultats insatisfaisants pour certains boulangers. Des commentaires ont également été formulés sur la variété limitée des recettes, certaines étant courantes et disponibles dans d'autres livres de cuisine. Un nombre non négligeable d'avis ont relevé l'absence de photos pédagogiques ou d'aides visuelles, ce qui pourrait nuire à la compréhension des débutants. Un petit nombre d'utilisateurs ont trouvé que la nature technique des recettes les dépassait.
(basé sur 241 avis de lecteurs)
Titre original :
The Art of French Pastry: A Cookbook
Contenu du livre :
Lauréat du James Beard Award 2014 du meilleur livre de cuisine, desserts et pâtisseries.
Que faut-il pour parfaire un clair impeccable ? Un croissant délicat mais beurré ? Pour confectionner des douzaines de macarons ? La réponse est : une connaissance intime des principes fondamentaux de la pâtisserie. Dans L'art de la pâtisserie française, le chef pâtissier primé Jacquy Pfeiffer, cofondateur de la célèbre école de pâtisserie française de Chicago, vous donne exactement cela.
En vous apprenant à tout faire, des p te choux à la crème pâtissière, Pfeiffer s'appuie sur les bases jusqu'à ce que vous compreniez la science derrière les ingrédients utilisés, comment ils interagissent les uns avec les autres, et ce que vos mains doivent faire pour les transformer en pâtisserie. Cela donne des résultats glorieux Attendez-vous à maîtriser ces techniques et à vous laisser tenter par des recettes exquises, telles que :
- brioche.
- napol ons / Mille-Feuilles.
- les choux à la crème.
- Rouleaux à la cannelle alsaciens / chinois.
- tarte à la crème au citron avec des perles de meringue.
- oreilles d'éléphant / palmiers.
- Gâteau de la forêt noire.
- beignets.
Ainsi que quelques gourmandises salées alsaciennes traditionnelles, dont :
- Les bretzels.
- Kougelhof.
- Tarte Flambée.
- Tourte tiède à la viande d'Alsace.
La pâtisserie est une affaire de précision, c'est pourquoi Pfeiffer nous présente une mine d'informations - listes du matériel nécessaire, tableaux sur la façon dont les ingrédients réagissent dans différents environnements, et le poids précis des ingrédients en grammes, avec un aperçu de leur équivalent en unités américaines - qui vous aideront dans tous les aspects de votre cuisine.
Mais pour bien savourer vos "justes desserts", pour ainsi dire, vous apprendrez aussi d'où viennent ces délices. Jacquy Pfeiffer est issu d'une longue lignée de pâtissiers et réalise ces recettes depuis son enfance dans la boulangerie de son père en Alsace. Parsemé de souvenirs drôles et charmants d'une vie passée dans la pâtisserie, ce livre vous permettra d'apprécier pleinement les centaines d'années de tradition qui ont façonné ces recettes pour en faire les classiques que nous connaissons et aimons, et que nous pouvons maintenant servir à nos amis et à notre famille, encore et encore.
L'art de la pâtisserie française, riche de magnifiques photographies et des illustrations de Pfeiffer qui l'accompagnent, est un cours magistral de pâtisserie donné par un maître.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780307959355 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
