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Titre original :
The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses
Contenu du livre :
Plus de 35 recettes étape par étape de l'école de fromagerie Black Sheep.
La plupart des livres sur la fabrication du fromage sont difficiles à suivre, compliqués et déroutants, et préconisent l'utilisation de cultures lyophilisées emballées, d'additifs chimiques et d'équipements de fabrication de fromage coûteux. Car si la boulangerie a son levain, la brasserie ses ales lambics et la saumure ses fermentations sauvages, la pratique occidentale standard de la fabrication du fromage est aujourd'hui résolument contre-nature. Dans The Art of Natural Cheesemaking, David Asher pratique et prêche une méthode traditionnelle, mais de plus en plus contre-culturelle, de fabrication du fromage - une méthode naturelle et intuitive, fondée sur des principes écologiques et la science biologique.
Ce livre encourage les fromagers amateurs et les petits producteurs commerciaux à adopter une approche différente en leur montrant :
- Comment s'approvisionner en bon lait, y compris en lait cru.
- Comment conserver leurs propres cultures bactériennes de départ et cultures fongiques de maturation.
- Comment fabriquer leur propre présure et comment faire du bon fromage sans présure.
- Comment éviter l'utilisation d'équipements en plastique et d'additifs chimiques.
Et.
- Comment utiliser les technologies appropriées.
Les chapitres d'introduction explorent et expliquent les éléments de base du fromage : le lait, les cultures, la présure, le sel, les outils et la cave à fromage. Les quatorze chapitres suivants examinent chacun une catégorie particulière de fromage, du kéfir au paneer en passant par la croûte lavée et les fromages alpins, en proposant des recettes spécifiques et des conseils de manipulation. Les techniques présentées sont directes et approfondies, entièrement illustrées de diagrammes dessinés à la main et de photos en triptyque qui montrent la transformation des fromages d'une manière comparative et dynamique.
The Art of Natural Cheesemaking est le premier livre sur la fabrication du fromage à prendre une position politique contre les grandes entreprises laitières et à critiquer à la fois les pratiques industrielles et artisanales de fabrication du fromage. Il encourage l'utilisation de présure animale éthique et s'élève contre l'utilisation de cultures lyophilisées cultivées en laboratoire. Il explore également la façon dont la technologie des OGM s'insinue dans nos fromages et les mesures que nous pouvons prendre pour y mettre un terme.
Ce livre lance un appel aux fromagers pour qu'ils adoptent des pratiques plus naturelles et durables. Il pourrait bien changer notre façon de voir le fromage et de le fabriquer nous-mêmes.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781603585781 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 320 |
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