Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose une plongée en profondeur dans les pratiques innovantes d'elBulli, un restaurant étoilé de renom, en explorant son mélange de créativité et de sens des affaires. Bien qu'il fournisse des informations précieuses pour les amateurs de cuisine et les professionnels, il a été noté qu'il se lit plus comme un ouvrage académique que comme une aventure culinaire palpitante.
Avantages:⬤ Il offre un regard perspicace sur les coulisses d'elBulli et de ses activités.
⬤ Offre des leçons précieuses sur la créativité et l'innovation applicables à divers domaines d'activité.
⬤ Engageant pour les passionnés de cuisine, en mettant l'accent sur l'excellence culinaire.
⬤ L'auteur a un accès étroit à elBulli, ce qui ajoute de l'authenticité aux idées présentées.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé le style d'écriture académique et moins engageant que prévu.
⬤ Le livre pourrait être plus lent par moments, et certains ont critiqué la concentration et la concision de l'auteur.
⬤ Ce livre peut ne pas plaire à ceux qui recherchent des idées rapides ou des conseils simples ; il nécessite un engagement profond pour en tirer des enseignements personnels.
(basé sur 3 avis de lecteurs)
Titre original :
Appetite for Innovation: Creativity and Change at Elbulli
Contenu du livre :
Le nom elBulli est synonyme de créativité et d'innovation. Situé en Catalogne, en Espagne, ce restaurant trois étoiles Michelin a ouvert la voie à la cuisine « moléculaire » ou « techno-émotionnelle » et a fait de créations telles que les guimauves aux pignons de pin, la mozzarella parfumée à la rose, les olives liquides et le caviar de melon une réalité sensationnelle.
Les gens venaient du monde entier - s'ils pouvaient obtenir une réservation pendant les six mois d'ouverture - pour découvrir les merveilles que le chef Ferran Adrià et son équipe concoctaient dans leur cuisine d'essai, ne proposant jamais deux fois le même plat. Pourtant, le modèle économique d'elBulli s'est avéré non viable. Le restaurant s'est transformé en fondation en 2011 et travaille d'arrache-pied à sa prochaine révolution.
ElBulli continuera-t-il à innover ? Que doit faire une organisation pour créer quelque chose de nouveau ? Appetite for Innovation est une analyse organisationnelle d'elBulli et de la nature de l'innovation.
Pilar Opazo a rejoint le cercle restreint d'elBulli au moment où le restaurant est passé d'une entreprise à but lucratif à son nouveau modèle d'organisation. Dans cet ouvrage, elle compare ce moment à la culture du changement qui a rendu elBulli célèbre, puis décrit les nouvelles formes de communication, de mobilisation des idées et d'intégration qui continuent d'encourager le personnel à se concentrer et à inventer en tant que groupe.
Elle constate que les stratégies employées avec succès par elBulli sont similaires à celles requises pour l'innovation dans les domaines de l'art, de la musique, des affaires et de la technologie, ce qui prouve la valeur du modèle elBulli dans toutes les organisations et tous les secteurs d'activité.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780231176798 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 336 |
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