Titre original :
Appetite and Its Discontents: Science, Medicine, and the Urge to Eat, 1750-1950
Contenu du livre :
Pourquoi mangeons-nous ? Est-ce un instinct ? Malgré la nécessité de se nourrir, les inquiétudes sur ce qu'il faut manger et sur la manière de le faire sont répandues et persistantes. Dans Appetite and Its Discontents, Elizabeth A.
Williams explore les inquiétudes contemporaines liées à l'alimentation à travers le prisme de la science et de la médecine pour nous montrer comment l'appétit - autrefois une question d'inclination personnelle - est devenu un objet de science. Williams retrace l'histoire de la recherche sur l'appétit entre 1750 et 1950, alors que les concepts scientifiques et médicaux de l'appétit évoluaient parallèlement aux développements de la physiologie, de l'histoire naturelle, de la psychologie et de l'éthologie. Elle montre comment, au XVIIIe siècle, la confiance dans l'appétit a été ébranlée lorsque les chercheurs qui étudiaient l'ingestion et la digestion ont commencé à prétendre que seule la science pouvait dire quelles façons de manger étaient saines et lesquelles ne l'étaient pas.
Elle retrace ensuite les conflits des XIXe et XXe siècles sur la nature de l'appétit entre les mécanistes et les vitalistes, les expérimentateurs et les médecins de chevet, les localistes et les holistes, mettant en lumière des luttes qui n'ont jamais été résolues. En explorant les disciplines fondamentales des recherches sur l'appétit et l'alimentation, Williams recadre la façon dont nous pensons à l'alimentation, à la nutrition et à la nature même de la santé...
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780226693040 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 416 |
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